很多人在上火的時候都會想到用芥菜煮湯。芥菜是大家公認有清熱解毒療效的蔬菜，在炎熱的夏季裏，喝上一碗芥菜湯是何等的舒服暢爽。與芥菜搭配一起煮湯的食材有很多，其中皮蛋芥菜湯是比較受歡迎的一款，材料較容易準備，做法也比較簡單哦。
材料：
芥菜250g、皮蛋3個、食鹽、油
步驟：
1、將芥菜洗乾淨後，切成小段；
2、將皮蛋去殼，然後切成小塊；
3、在鍋裏倒入水，煮沸後先放入芥菜，等到芥菜開始煮軟的時候再把皮蛋倒進去；
4、等到再次煮沸的時候放進適量的食鹽和油，攪拌均勻即可。
只需經過幾個簡單步驟就可以做出了一道味道鮮美的皮蛋芥菜湯，不需要精湛的廚藝也可以把鮮湯弄出來哦。
皮蛋芥菜湯的營養一款簡單的皮蛋芥菜湯你也不要先看它的營養價值，或者你對這兩種食材只是略知一二，那麼下面就來跟你探討皮蛋芥菜湯的營養價值到底有哪些吧。
皮蛋比起鴨蛋來說，含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量卻比鴨蛋的要少，這個對保持美麗身材的妹紙來說是件好事吧。皮蛋可以刺激消化器官，增進食慾，利於營養的消化吸收。另外，皮蛋具有潤肺、涼腸、養陰止血、保護血管、止瀉的等功效。
芥菜可以爲人體補充各種維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，這些營養素都是人體所必須的。另外，芥菜中的胡蘿蔔素可以明目，患有眼科疾病的患者可以多吃；食用纖維可以促進結腸的蠕動，預防便祕的發生，有便祕煩惱者也可以多吃。芥菜還有解毒消腫、抑制細菌的功效，促進傷口的癒合。
在口乾舌燥的秋季裏，適合多喝皮蛋芥菜湯來“降火”，皮蛋和芥菜都屬於比較涼性的食物，有清熱止渴的作用。
皮蛋芥菜湯適宜人羣在一款味道鮮美的皮蛋芥菜湯裏，皮蛋的口感滑溜溜的，芥菜的口感軟柔柔的，搭配起來很容易下口就能下肚。老人和小孩吃起來都不需要費勁去咀嚼。
皮蛋的功效：潤喉、去大腸火、養陰止血、治瀉痢、醒酒、保護血管等。
芥菜的功效：解毒消腫、宣肺豁痰、明目利膈、防便祕。
除了一般人都可以喝皮蛋芥菜湯之外，由以上可以見，有瀉痢、上火、便祕、咳嗽帶痰、眼疾等毛病的人，喝皮蛋芥菜湯還有食療的功效。另外，因爲皮蛋裏含有較多的鹽分，高血壓和血管硬化患者儘量不要喝皮蛋芥菜湯。皮蛋在加工的過程中，加入了氧化鉛和鋅、汞等重金屬元素，對胎兒不好，孕婦也儘量少喝。
如何挑選優質皮蛋皮蛋的味道香醇滑口，令人回味悠長，是深得大家喜愛的傳統食品。那在買皮蛋的時候，你知道如何挑選優質的皮蛋嗎？這個問題對於很多沒有經驗的媽友很糾結了。掌握下面的幾個技巧，你就可以輕鬆解決啦。
1、把皮蛋放在手裏輕輕晃動幾下，品質好的皮蛋裏面晃動較大，品質差的皮蛋幾乎是沒有晃動的。
2、把皮蛋放在耳邊輕輕搖幾下，品質好的皮蛋不會發出聲響，品質差的皮蛋裏面會發出聲音，而且聲音越大就越差。
3、剝開皮蛋外殼的泥，要挑選外殼完整而且無黑斑的爲好，如果帶有裂紋，細菌會進入到裏面，影響到口感甚至是變質。
4、醃製合格的皮蛋，它的蛋清彈性較大，並且是茶褐色帶有松花紋，蛋黃外圍是黑綠色或者是藍黑色，蛋心是桔紅色。優質的皮蛋是色香味俱全的。
