作爲一道菜品，鹹蛋芥菜粥的口味獨特，也具有豐富的營養。鹹蛋鮮香、芥菜爽口，配上大米的軟糯、粥的暖意，令不少吃貨朋友喜愛不已。這道菜的做法也並不難，稍加學習就可以學會。因此也是一道常見的家常菜。但是也有不少人對它並不是很瞭解，接下來就讓我們從幾個方面來了解一下這道鹹蛋芥菜粥。
芥菜是一種十字花科植物，在我國食用蔬菜中佔有重要地位。它含有較多維生素、胡蘿蔔素及纖維素等營養物質，具有解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。鹹蛋又叫鹹鴨蛋，是一種傳統食品。在醃製過程中，鴨蛋中的碳水化合物及所含礦物質都會有不同程度的增加，並不會損害其營養價值。但蛋白質的含量明顯減少。有鹽水浸泡、泡酒塗鹽等醃製方法。
與其它烹飪方式相比，粥的口感香滑，入口回味悠長，和鹹蛋的鮮香、芥菜的爽口形成了極佳的配合。同時，粥的烹飪溫度相對較低、用時較長，可以使醃芥菜中的維生素等營養物質溶解在粥中，利於人體的吸收，也避免了蛋白質等成分的流失。
但需要注意的是，在這道菜中，芥菜容易導致上火，而鹹蛋的含鹽量較高，都是不宜多吃的，尤其是對於兒童、老年人和孕婦來說，多吃會導致種種身體問題。同時，鴨蛋和鱉肉、桑葚、李子及阿司匹林相剋，因而不要同時食用。
