很多人都愛吃芥菜，更愛吃芥菜醃製而成的鹹菜，既可以下飯，又可以下粥，味道好極了。那麼要想吃到美味的芥菜鹹菜怎麼醃製呢？
首先，把鮮芥菜洗淨，晾乾表面水分後，用刀切成細絲或用插菜板切成細絲，不喜歡絲狀的朋友，也可以一整條進行醃製。然後，取一個缸，把洗乾淨的芥菜，一層菜，一層鹽逐層裝入缸，要醃製多少就按照分量放鹽。最後，倒入適量的涼開水，蓋上蓋子，密封好，讓它在缸裏面醃製15至20天后就可以了。
簡單的醃製方法，是不是很喜歡，趕緊學起來吧！醃好之後，在你要吃的時候再從缸裏面撈出切成絲就可以美美地享受這道美食啦。
芥菜鹹菜的營養價值因爲，大家都知道芥菜是一種非常有營養的蔬菜，即使被醃製成爲鹹菜之後，也還保留着它的營養價值哦。芥菜中含有維生素A、B族維生素、維C和維D都很豐富，可以爲人體補充多種的維生素。
芥菜還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
並且，醃製過的芥菜，酸酸鹹鹹的具有很好的幫助消化，開胃的作用呢，很適合沒什麼胃口，或者是平時胃口不大好的朋友們。
芥菜鹹菜的危害芥菜鹹菜是爲了延長芥菜的保存時間而發明的；雖然戰勝了時間上的難題，但是媽網百科在這裏不得不提醒一下小夥伴們，芥菜鹹菜只能偶爾吃哦。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，芥菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
重要的是經過醃製的芥菜，含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。所以，想要吃芥菜鹹菜還應該掌握好方法和掌握好度哦。
芥菜鹹菜的適宜人羣芥菜鹹菜是一般人羣都適合食用的，並且由於芥菜是便祕、眼科患者的食療佳品，所以芥菜鹹菜也同樣適合他們吃。
不過，熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜；高血壓、血管硬化者也應該少食。還有就是經過醃製的芥菜鹹菜，也就是經過一定的時間發酵的，也不大適合胃不太好的朋友們吃哦，會更容易導致胃酸增加，對胃不大好。
吃芥菜鹹菜的注意事項其實，很多人都喜歡吃芥菜鹹菜，因爲它酸酸爽爽讓人慾罷不能。但由於大家都知道鹹菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症，所以大家對鹹菜都是又愛又恨。但是，媽網百科在這裏想說，只要掌握科學的醃製方法，可以讓你在吃鹹菜的時候揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。
首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
