日常生活中，鹹蛋、芥菜、瘦肉都是極受人們喜愛的食材。而這道鹹蛋芥菜瘦肉湯，營養豐富、鮮美可口、製作方便，也獲得了不少人的喜愛。下面就來看一下這道菜的做法。
做法一：
原料：芥菜300克、瘦肉100克、鹹鴨蛋1個、油、鹽、番薯粉、薑片5片
製作步驟：
1、將鹹鴨蛋打散，攪碎蛋黃。
2、將瘦肉切片，加入番薯粉、油、鹽拌勻後醃製幾分鐘。
3、把芥菜洗淨濾水。
4、把薑片放入鍋中，並加入適量的水，煮至水開。
5、將芥菜放入鍋中，並放少量花生油，煮四分鐘左右。
6、放入瘦肉片，放的時候不要動肉片，放入一分鐘後用筷子把肉片挑散，再煮三分鐘左右。
7、放入鹹鴨蛋煮兩分鐘左右，加鹽調味即可。
做法二：
原料：芥菜、瘦肉、鹹蛋2個、姜、濃縮雞汁、精鹽、胡椒粉。
製作步驟：
1、將瘦肉切成薄片，芥菜洗淨切段，菜葉和菜梗分開放。
2、在鍋內加入適量清水，在水中放入切好的薑片。
3、水燒開後先加入菜梗，半分鐘左右後下入豬肉片。
4、將鹹蛋打入碗中切碎蛋黃，可不加蛋白。切好後下鍋。
5、所有食材煮至八分熟時下入菜葉。
6、煮開鍋後加入適量鹽、濃縮雞汁、胡椒粉調味攪拌均勻即可出鍋。
做法三：
原料：芥菜250克、鹹鴨蛋150克、豬肉100克、花生油、醬油、姜、豌豆澱粉。
製作步驟：
1、芥菜洗淨後切短並瀝乾水。
2、將鹹蛋洗淨，打開放入碗內，將鹹蛋黃和蛋白分開。
3、將瘦肉洗淨，抹乾水後切成薄片，加入適量的醬油、豌豆澱粉等調料醃10分鐘後，放入滾水中灼至半熟，撈起控幹水分。
4、將煲燒熱，下半湯匙的油，放入姜爆香。
5、加入六杯水，放入芥菜、鹹蛋黃。
6、慢火煲至芥菜和鹹蛋黃熟時，下入瘦肉，瘦肉熟後加入鹹蛋白拌勻，無須加鹽，食用即可。
