在口感上，鹹蛋的口感香糯，芥菜的口感軟柔；在顏色上，鹹蛋有白有黃，再加上青青的芥菜，看起來也很吸引人。這兩種食材搭配起來真是個不錯的選擇，相信厭食的小孩看見了也會食慾大增，下面來看看它的做法先吧。
材料：鹹蛋2個、芥菜150g、薑絲、胡椒粉
步驟：
1、把芥菜洗乾淨後切段，用清水泡十幾分鍾，將可能殘留在芥菜上的農藥浸泡掉；
2、把鹹蛋打進碗裏，分開鹹蛋黃和鹹蛋清，弄碎鹹蛋黃；
3、熱鍋後，把薑絲放進鍋裏爆香，炒出香味後，把鹹蛋黃倒進一起炒；
4、炒勻後，倒進清水，把水煮開再放進芥菜，等到芥菜煮軟後，把鹹蛋清倒進鍋裏，再撒上些胡椒粉，攪勻後即可。
鹹蛋芥菜湯的功效鹹蛋芥菜湯的功效主要是來自湯裏面的主要食材：鹹蛋和芥菜。這兩種食物我們平常都有經常接觸到食用到，但它們的具體功效你們有沒有清楚呢|？
關於鹹蛋
鹹蛋一般都是鴨蛋醃製而成的，裏面含有蛋白質、磷脂、維生素、鈣、鉀、鐵等營養素。鹹蛋有清肺火、降陰火的功效，比沒有醃製過的鴨蛋更勝一籌，可以治癒瀉痢。另外鹹蛋黃有明目養眼的功效，還可以治小兒積食。
關於芥菜
芥菜中含有豐富的維生素，其中維生素C是很強的還原物質，能增加大腦中的含氧量，提神醒腦。芥菜還可以預防便祕、預防癌症、明目利膈、解毒消腫、抑制細菌毒素的功效。
總而言之，鹹蛋和芥菜是相宜的搭配，不僅色香味俱全，而且功效作用也是相當的不錯。但是孕婦、脾陽不足者、熱性咳嗽者就不適宜多吃。
鹹蛋芥菜湯的熱量如果單單是芥菜清湯，大家就都知道湯的熱量應該是很低的。但是鹹蛋芥菜湯裏面多了鹹蛋的存在，那麼很多正在瘦身的妹紙就開始不放心了。其實，鹹蛋芥菜湯也是屬於比較清淡的低熱量食物，按100g的湯水來計算，裏面僅僅含有48大卡的熱量，這個數值屬於低熱量值。這個不會帶來脂肪囤積的問題，妹紙們放心喝就好了。如果還是不太放心的話可以不吃裏面的鹹蛋，但是這個相對來說問題都不大。
煮鹹蛋芥菜湯的技巧如果你是第一次煮鹹蛋芥菜湯，那麼有些技巧是你必須掌握的，這樣煮出湯才能更加正宗鮮美。即使你的烹飪技術不好也不要緊，小技巧可以幫助輕鬆解決多樣問題。
1、煮鹹蛋芥菜湯要先放薑絲或者薑片，這樣可以把鹹蛋的腥味掩蓋掉，湯的味道更鮮美。
2、加入食鹽的時候要注意適量。鹹蛋本身是帶有鹹味的，食鹽的用量可以先放少少，不夠再放，以免太鹹就不能下口了。
3、煮芥菜的時候可以把芥菜煮軟一點，軟綿的口感更好吃些，小孩和老人也容易咀嚼爛。
4、鹹蛋是醃製的食物，一次放兩三個就好，不要吃太多。醃製過的食物中亞硝酸鹽的含量高，一次攝入過量會影響人體健康。
