很多人對上湯兩字沒能好好理解，究竟什麼纔是“上湯”呢？其實，上湯是在烹煮菜餚時的一種調味料。在炒、滾、清燉的烹煮中都可以使用，煮出的湯汁可以當做是湯也可以當做是汁。一般都是用瘦肉、雞肉、火腿爲主要材料，熬製而成。
那麼上湯芥菜苗顧名思義就是用上湯來煮的芥菜苗，上湯芥菜苗的吃法是比較普遍的，比起炒芥菜苗，上湯芥菜苗的味道更加受歡迎些。芥菜苗本身帶有些苦味，做成上湯芥菜苗後，它的苦味會被上湯的鮮美味所掩蓋掉，反而會帶有清甜味。用上湯煮熟後的芥菜苗，它的口感比較軟，老人和小孩吃都比較合適。如果吃不慣軟軟的口感，也可以控制好火候和製作時間，煮熟即可。
上湯芥菜苗的做法上湯芥菜苗的味道和熬製的上湯的味道緊密相關，關鍵是要把上湯的煮好，只要湯汁鮮美了，煮出的上湯芥菜苗味道纔是棒棒噠，下面一起來看下怎麼做吧。
上湯芥菜苗做法之一
材料：芥菜苗500g、瘦肉、薑片、食鹽、醬油
首先，熬製好上湯。在砂鍋裏把水煮開，然後把瘦肉、豬骨、薑片都放進鍋裏熬，等到湯煮開的時候，把芥菜放進鍋裏。最後等到湯再次滾開的時候，芥菜苗也已經煮熟，放入適量的食鹽攪勻，上盤即可。
上湯芥菜苗的做法之二
材料：芥菜苗500g、油、鹽、蒜頭
首先，洗淨芥菜苗，切段。然後把蒜頭拍碎後，放進油鍋裏爆香，放進適量的水燒開，再把芥菜苗放進鍋裏。最後翻炒幾下芥菜苗，蓋上鍋蓋等到芥菜苗煮熟，加入適量的食鹽，翻炒均勻即可。
上湯芥菜苗的營養價值上湯芥菜苗的營養價值主要是來自於上湯裏面的豬肉或者其他的食材營養，另外就是來自於芥菜苗的營養。肉類可以爲我們補充蛋白質，芥菜苗可以爲我們補充維生素，兩者相得映彰，將上湯芥菜苗的營養功效發揮得更好。
上湯芥菜苗裏一般都是用瘦肉熬湯汁，瘦肉裏面含有的蛋白質比較豐富，約20%的含量。另外，瘦肉裏面無機鹽、鐵、磷、鉀的元素也較多，還是B族維生素的良好來源。瘦肉中的氨基酸和含氮物質能使湯汁更加鮮美，因此適合做上湯的用料。
芥菜苗是人體補充維生素的很好來源，裏面含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D和大量的抗壞血酸，是很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒腦，解除疲勞的功效。
另外，吃芥菜苗有開胃消食、寬腸通便、明目利膈等功效，可以緩解老人便祕和習慣性便祕，眼科疾病患者也可以多點食用。芥菜苗的食療功效還是不錯的。
上湯芥菜苗不能和什麼同食我們知道，有些食物之間是存在相剋的，同食後會給人體帶來不適甚至是中毒的現象。那麼平時我們的飲食中就要留意，避免這樣不良情況的發生。這裏說說的就是上湯芥菜苗不能和什麼同食。
相剋的搭配：
芥菜苗+鯽魚：會引起水腫
芥菜苗+醋：破壞芥菜苗中的胡蘿蔔素
芥菜苗+山竹：引起人體不適
除了不適宜的搭配之外，我們也來看看芥菜苗和什麼食物搭配纔是更好的，才能讓芥菜苗更好地發揮出營養功效。
相宜的搭配：
芥菜苗+雞心：促進營養素的吸收
芥菜苗+豬肝：有助於該的吸收
芥菜苗+薑片：祛痰止咳
