很多人對上湯兩字沒能好好理解，究竟什麼纔是“上湯”呢？其實，上湯是在烹煮菜餚時的一種調味料。在炒、滾、清燉的烹煮中都可以使用，煮出的湯汁可以當做是湯也可以當做是汁。一般都是用瘦肉、雞肉、火腿爲主要材料，熬製而成。
那麼上湯芥菜苗顧名思義就是用上湯來煮的芥菜苗，上湯芥菜苗的吃法是比較普遍的，比起炒芥菜苗，上湯芥菜苗的味道更加受歡迎些。芥菜苗本身帶有些苦味，做成上湯芥菜苗後，它的苦味會被上湯的鮮美味所掩蓋掉，反而會帶有清甜味。用上湯煮熟後的芥菜苗，它的口感比較軟，老人和小孩吃都比較合適。如果吃不慣軟軟的口感，也可以控制好火候和製作時間，煮熟即可。
