作爲一道菜品，鹹蛋芥菜粥的口味獨特，也具有豐富的營養。鹹蛋鮮香、芥菜爽口，配上大米的軟糯、粥的暖意，令不少吃貨朋友喜愛不已。這道菜的做法也並不難，稍加學習就可以學會。因此也是一道常見的家常菜。但是也有不少人對它並不是很瞭解，接下來就讓我們從幾個方面來了解一下這道鹹蛋芥菜粥。
芥菜是一種十字花科植物，在我國食用蔬菜中佔有重要地位。它含有較多維生素、胡蘿蔔素及纖維素等營養物質，具有解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。鹹蛋又叫鹹鴨蛋，是一種傳統食品。在醃製過程中，鴨蛋中的碳水化合物及所含礦物質都會有不同程度的增加，並不會損害其營養價值。但蛋白質的含量明顯減少。有鹽水浸泡、泡酒塗鹽等醃製方法。
與其它烹飪方式相比，粥的口感香滑，入口回味悠長，和鹹蛋的鮮香、芥菜的爽口形成了極佳的配合。同時，粥的烹飪溫度相對較低、用時較長，可以使醃芥菜中的維生素等營養物質溶解在粥中，利於人體的吸收，也避免了蛋白質等成分的流失。
但需要注意的是，在這道菜中，芥菜容易導致上火，而鹹蛋的含鹽量較高，都是不宜多吃的，尤其是對於兒童、老年人和孕婦來說，多吃會導致種種身體問題。同時，鴨蛋和鱉肉、桑葚、李子及阿司匹林相剋，因而不要同時食用。
鹹蛋芥菜粥的做法口味鮮香爽口且又營養豐富的芥菜一直是人們餐桌上的常客，具有多種烹飪方式，做粥就是其中的一種。喝粥既能滋養腸胃，也能滋潤肌膚，在獲得美味的同時也補充了營養，不失爲您的選擇之一。下面就讓我們來看看鹹蛋芥菜粥的做法。
做法一：
原料：芥菜500克、鹹蛋2顆、大米、白胡椒粉、白酒、蒜蓉。
製作步驟：
1、將芥菜洗淨，將芥菜葉子和菜莖分開，將葉子切碎。
2、取一個乾淨的煮鍋，將淘洗乾淨的大米拌點食用油後放入鍋內，加水，小火慢熬至米粒糯軟開花。
3、當白粥煮至較綿綢時，放入芥菜葉、鹹蛋，煮開後即可食用。
做法二：
原料：大米150克、鴨脯肉300克、鹹鴨蛋1個、芥菜150克、生薑、食用油5克、精鹽0.25克、胡椒粉。
製作步驟：
1、大米洗淨，用少量油拌勻，生薑洗淨切絲。
2、芥菜洗淨後切段，鴨脯肉洗淨切片。
3、將鹹鴨蛋的蛋黃取出，切成一塊。
4、將米放入粥鍋，加入水、芥菜段與鴨肉煮開，轉中火煮約30分鐘後放入鹹蛋黃再煮片刻。
5、加入精鹽與胡椒粉調味，撒上生薑絲即可食用。
做法三做法一：
原料：芥菜300克、瘦肉100克、鹹鴨蛋1個、油、鹽、番薯粉、薑片5片。
製作步驟：
1、將鹹鴨蛋打散，攪碎蛋黃。
2、將瘦肉切片，加入番薯粉、油、鹽拌勻後醃製幾分鐘。
3、把芥菜洗淨濾水。
4、把薑片放入鍋中，並加入適量的水，煮至水開。
5、將芥菜放入鍋中，並放少量花生油，煮四分鐘左右。
6、放入瘦肉片，放的時候不要動肉片，放入一分鐘後用筷子把肉片挑散，再煮三分鐘左右。
7、放入鹹鴨蛋煮兩分鐘左右，加鹽調味即可。
鹹蛋芥菜粥的營養芥菜是一種常見的食材，具有極高的營養價值和藥用價值，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目等多種功效。鹹蛋中不但富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，同時還有鈣、磷、鐵等人體必需的各種微量元素，可滋陰清肺、豐肌澤膚。而粥這一食材形式在我國曆史悠久，已有近三千年的歷史。當芥菜和鹹蛋遇上粥，其中都會包含哪些營養呢？下面就讓我們來了解一下。
芥菜中富有多種維生素及和豐富的抗壞血酸，這些都是活性極強的物質，在幫助人體吸收鐵質滋養細胞的同時，也激化了大腦對氧的利用，具有很強的提神醒腦、消除疲勞作用。芥菜和鹹蛋中的胡蘿蔔素成分有明目的作用，芥菜中的纖維素成分則有寬腸通便之效，可增強胃腸的消化功能，促進結腸蠕動，有效的防止便祕。多吃芥菜可以促進傷口癒合，預防感染疾病的發生。而鹹蛋中含有大量的蛋白質和氨基酸，可有效調節機體機能並增強人體免疫力，併爲人體提供營養。
粥在我國已有近三千年的歷史，作爲一種烹飪方式，做粥通常用時較長、烹飪溫度較低，這就使它和其它烹飪方式比有了更多的營養價值。鹹蛋和芥菜中具有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，這些營養物質都很容易流失。而煮粥的過程，則減少了對蛋白質、脂肪等營養物質的分解破壞，相對較低的溫度也減少了維生素的流失，同時，較長的烹飪時間也使一些礦物質可以更充分的融在湯裏，更易於人體的吸收活動。在味道鮮美的同時也保證了豐富的營養。
同時，芥菜鹹蛋粥中還可以加入大米、粳米、鴨肉、瘦肉等食材與其搭配，因此這道菜也有補中益氣、健脾和胃等營養作用。多種食材間的相互搭配，口味上更加豐富，在營養上也可以起到相互補充的作用。
鹹蛋芥菜粥的適宜人羣鹹蛋芥菜粥是一道鮮美可口、營養豐富的菜品，有滋補、養身、美容等多種功效，它的製作方法也並不複雜，因此也受到了很多人的喜愛。但是並不是所有人都適合吃這道菜，接下來讓我們來看一下這道菜的適宜人羣。
適宜人羣：從食用人羣來看，一般人均可食用。
芥菜和粳米中含有的纖維素，可以促進結腸的蠕動和胃腸的消化功能，其寬腸通便作用非常適合便祕患者。而芥菜中的多種維生素和抗壞血酸，則在滋養人體細胞、激發大腦活力方面有很好的作用，對於學生白領等用腦人羣來說，適當的食用可提神醒腦、解除疲勞、增加活力，提高學習和工作的效率。芥菜和鹹蛋中的胡蘿蔔素成分則是眼疾患者的食療佳品，具有明目的良好功效。
同時，芥菜可以有效的抗感染並預防疾病的發生，其中含有芥子油成分可以加速人體毒素的排出，抑制細菌毒素的毒性，粥易於消化，有滋補、祛病和養身之功效，適合體質弱的人食用，可起到一定的進補作用。而煮粥用的粳米有健脾養胃、補中益氣的作用，對於脾胃患者也是一個不錯的選擇。
此外，鹹蛋和粳米中有豐富的鈣磷鐵等營養成分，有治療貧血、增強鈣質的效果，適合貧血患者和缺鈣患者。鹹蛋中的大量微量元素，在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用，很適合的女性的滋補。
不適宜人羣：
1、 便溏患者。芥菜中的纖維素成分，有寬腸通便作用，並不適合便溏患者食用。
2、 胃病患者。粥中有較多的水粉，會稀釋胃液並加速胃的膨脹。同時，由於人們喝粥時並不會進行咀嚼，分泌的唾液數量和澱粉酶也會不足，都不利於食物的消化，從而會加重胃部疾病。
3、糖尿病及肥胖患者。一般來說，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，粥的分子很細緻，容易被腸胃所吸收，也更容易導致血糖的上升，因而糖尿病人最好不要空腹喝粥。
4、高血壓患者。鹹蛋中的含鹽量較高，可能會引起血壓升高，因此高血壓患者最好不要食用。
