鹹肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、醃肉。鹹肉是大衆化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於鹹肉味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。那麼我們在食用鹹肉菜飯骨頭湯的時候，又有哪些飲食禁忌呢？下面媽網百科就爲我們講解一下。
鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成爲高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，食用後會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，先要用水泡1小時，再用水煮或蒸一下，最好等開鍋後去掉湯汁，再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少。
特別要注意的是，鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因爲在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。在烹調鹹魚鹹肉時，最好多配些新鮮蔬菜，以降低致癌物對人體的傷害。
