材料：芹菜、花生米、胡蘿蔔、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。
做法：
1、先把花生米提前用清水浸泡15分鐘。
2、芹菜去根鬚，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，在開水中快速焯一下，撈起瀝乾水，備用。
3、胡蘿蔔切丁後也在開水中焯一下。剁蒜蓉。
4、花生米浸泡洗淨後，加鹽、花椒、八角煮熟。撈起瀝乾。
5、將冷卻了的芹菜和花生米、胡蘿蔔丁倒入小盆裏，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。
6、把拌好的芹菜和花生米、胡蘿蔔丁裝盤後，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。
涼拌芹菜花生米，主要原料是芹菜，花生米，胡蘿蔔，加上調料而成，主要手法是涼調。
這裏用水煮花生米，有些人爲了口感脆香，所以常會把花生米炒香和芹菜拌在一起吃。其實水煮花生米益處多，首先它能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃。
要注意：涼拌菜保質期只有2小時。涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。在家庭裏自己作的涼拌菜，衛生較爲可靠。夏天涼拌菜上桌後如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。
