涼拌菜一學就會，不過不同人做出的口味差異很大。導致不同的因素很多，比如調料的選擇、食材的處理等。這裏介紹三種比較常見的做法，大家可以綜合參考一下。
做法一
材料：芹菜葉、胡蘿蔔
調料：蒜泥、鹽、醋、生抽、香油
步驟：
1、芹菜葉洗乾淨。
2、胡蘿蔔去皮擦成絲。
3、將芹菜葉在沸水裏快速燙一下，撈出過涼水。
4、胡蘿蔔也同上。
5、在芹菜里加入胡蘿蔔絲，調入適量鹽、生抽、醋、蒜泥香油即可。
做法二
材料：芹菜、胡蘿蔔
調料：食鹽、醋、蒜、生抽、香油、芥末油
步驟：
1、胡蘿蔔洗淨去皮後切絲。
2、芹菜洗淨摘去葉子和嫩尖，芹菜梗切段。
3、將一鍋水燒開，放一小勺鹽，再將切好的胡蘿蔔絲和芹菜段燙一下。
4、將燙好的蔬菜撈出控水。
5、將剝好的蒜搗成蒜泥，加醋、生抽、香油和芥末油調勻作爲調料汁備用。
6、將控水後的蔬菜放到大的沙拉盆裏，加入調料汁拌勻後醃製半小時入味後即可食用。
做法三
材料：芹菜、胡蘿蔔
調料：油、鹽、醋、生抽、香油、蒜、花椒
步驟：
1、芹菜、胡蘿蔔洗淨。
2、芹菜、胡蘿蔔切成絲。
3、鍋中倒入清水燒開，放入芹菜絲。
4、芹菜絲稍變色，放入胡蘿蔔絲，用筷子劃開後即撈出。
5、焯燙好的菜放入冷水中。
6、鍋中倒入適量油，將花椒爆香，蒜搗成蒜末，放入碗中，倒入生抽、醋、鹽、香油、花椒油，做成料汁。
7、將過冷水的菜絲，撈出控幹水，放入大碗中，加入料汁拌均勻，盛入盤中即可。
