一般來說，單單用芹菜涼拌就很爽口。涼拌芹菜一般選用嫩芹菜摘葉揀淨去筋，洗淨。切成五分長節，然後用開水焯一下，撒上食鹽拌勻，再澆上醬油、香油即成。隨着人們口味的多變化，涼拌芹菜的做法也越來越花俏，加入的配料越來越豐富。
涼拌芹菜豆腐皮
材料：芹菜，幹豆腐皮，油潑辣子
做法：
1、把芹菜用刀從中間劃開，再切成小段。
2、鍋中燒熱水，水開後，倒入切好的芹菜，焯上三分鐘。
3、豆腐皮先用涼水泡開，再用熱水泡一會，然後倒掉熱水，用涼水衝一下。
4、把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食鹽，雞精，醬油，香醋，香油及油潑辣子，攪拌均勻即可。
涼拌芹菜花生米
材料：芹菜、花生米、蔥
做法：
1. 花生米洗淨備用、蔥切厚片備用
2. 鍋里加水沒過花生米1-2釐米，放入大料3-5朵、鹽適量，煮開後換小火再煮10分鐘（關火浸泡10-20分鐘）
3. 芹菜洗淨後切2釐米段，入沸水中焯1分鐘左右撈出芹菜後放入冷水中冷卻待用
4. 煮泡好的花生米、芹菜控淨水放在容器裏，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油
5. 拌勻後即可裝盤食用。
涼拌芹菜三絲
材料：芹菜、豆腐皮、胡蘿蔔、食鹽、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻
做法：
1、準備好所用食材；芹菜洗淨切段，豆腐皮切絲，胡蘿蔔洗淨後去皮切絲，大蒜切末；
2、鍋中水煮開後，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿蔔絲，看到芹菜稍一變色即可撈出
3、三種絲放入大碗中，加入鹽、蒜末、香油、生抽、米醋等拌勻，最後撒入熟白芝麻即可
涼拌芹菜腐竹
材料：腐竹、芹菜、醬油、鹽、味精、醋、香油
做法;
1、將芹菜擇洗乾淨，去掉葉；
2、芹菜入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；
3、腐竹切成絲，碼在芹菜上；
4、味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；
5、最後加香油拌勻，即成。
