材料：芹菜葉、胡蘿蔔、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。
做法：
1、新鮮的芹菜葉去掉黃葉，爛葉後洗淨。
2、在開水中快速焯一下芹菜葉子。撈出瀝乾水。
3、胡蘿蔔切絲後也在開水中焯一下。剁蒜蓉。
4、將冷卻了的芹菜葉子和胡蘿蔔絲倒入小盆裏，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。
5、把拌好的芹菜葉和胡蘿蔔絲裝盤後，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。
涼拌芹菜葉中，主要材料就是芹菜葉和胡蘿蔔，都選用蔬菜，涼拌過程中無需烹調，可最大限度地保存蔬菜的營養。都知道蔬菜中富含維生素，而維生素在高溫中容易遭破壞。如果用作涼拌可以最大化的保留食材中的營養物質。而且，涼拌菜少了煎炒炸，減少了致癌物的生成。涼拌芹菜葉還少用油，且鹽分容易附在蔬菜表面，少量即可達到鹹味，減少鹽的攝取，保護腎臟，降低心腦血管疾病的風險。
涼拌芹菜葉怎麼做好吃1、芹菜的挑選；要選擇新鮮的芹菜葉子：正常葉子應與芹菜莖部分爲一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。或者芹菜葉子成深“墨綠”色，也不要選擇，說明這些芹菜長期生長在乾旱的地裏，缺水嚴重。所以這種葉子吃起來會比較粗糙。
2、芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。
3、清洗芹菜葉子很關健，一定要多洗幾次，避免吃冷拌菜時吃到沙子。但是不能用清水長時間的浸泡芹菜葉子。
4、一定要快速焯水，不要破壞芹菜葉原本的維生素。焯水後的芹菜葉一定要瀝乾水，不然涼拌時會很多水，吃起來口感就不好。
5、拌涼芹菜葉時，應用乾淨的筷子，不用用手拌。通常涼拌芹菜葉可加點蔥、蒜、薑末，既可令調味，又起殺菌消毒用處。
涼拌芹菜葉的營養價值很多人在炒芹菜的時候都會有一個共同的特點，就是把芹菜葉子丟棄。認爲芹菜葉粗，不好吃，而且也沒有營養。事實是這樣嗎？我們來看看。
科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。
傳統中醫認爲，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效。現代中醫在總結前人的基礎上，發現芹菜具有廣泛的藥用價值。所以多吃芹菜益處很多。
芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。芹菜葉還有平肝降壓的作用，主要是因爲芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨牀實驗也發現芹菜葉子對於原發性、妊娠性及更年期的高血壓均有效哦。
只有不瞭解芹菜葉子的營養成分時，纔會漠視了它的存在。那現在知道了，我們就應該物盡其用。合理利用。
涼拌芹菜葉的適宜人羣芹菜是高纖維食物，營養高，熱量低，非常適合減肥人士食用。再加上它的降血壓功效非常出色，所以用剩下來的芹菜葉來做涼拌，不僅使餐前胃口大增，還可以降壓，去燥。涼拌芹菜葉清爽可口，正因芹菜的葉含有揮發性物質，別具芳香，還能增強人的食慾。是一道營養美味的菜餚，一般人均可放心食用。
特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作爲治療高血壓及其併發症的有效藥物。
白領們：芹菜可以清心除煩，治療神經衰弱。白領們平時工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經衰弱表現，此時可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤燥功用的食物，從而平復體內肝火，緩解口乾舌燥，心煩健忘，身體不適等症狀。
便祕者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便祕有很大的好處，建議多食用。可以清熱利溼，具有潤腸通便的作用，習慣性便祕及痔瘡患者應該經常食用。
小孩子積食、沒胃口，可以讓孩子吃些涼拌芹菜葉來幫助開胃。
