芹菜是高纖維食物，營養高，熱量低，非常適合減肥人士食用。再加上它的降血壓功效非常出色，所以用剩下來的芹菜葉來做涼拌，不僅使餐前胃口大增，還可以降壓，去燥。涼拌芹菜葉清爽可口，正因芹菜的葉含有揮發性物質，別具芳香，還能增強人的食慾。是一道營養美味的菜餚，一般人均可放心食用。
特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作爲治療高血壓及其併發症的有效藥物。
白領們：芹菜可以清心除煩，治療神經衰弱。白領們平時工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經衰弱表現，此時可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤燥功用的食物，從而平復體內肝火，緩解口乾舌燥，心煩健忘，身體不適等症狀。
便祕者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便祕有很大的好處，建議多食用。可以清熱利溼，具有潤腸通便的作用，習慣性便祕及痔瘡患者應該經常食用。
小孩子積食、沒胃口，可以讓孩子吃些涼拌芹菜葉來幫助開胃。
