隨着人們的生活水平提高後，人們的飲食也在逐漸的提高,從最開始的人們買不起海鮮吃，到現在可以經常吃海鮮，就可以看出來人們生活的改變和變化。海鮮的種類是很多的，鮮貝就是其中的一種。鮮貝吃起來口感鮮香,非常美味,也因此受到很多人的喜愛。而且鮮貝還是一種營養非常豐富的食物。鮮貝的做法是很多的，很多人非常愛吃芙蓉鮮貝這道菜，那麼芙蓉鮮貝的做法是怎樣的呢?下面就來跟大家說一下芙蓉鮮貝的做法。
材料：鮮貝200克，豌豆15克，香菇（鮮）10克，雞蛋清50克，澱粉(玉米)21克。
調料：鹽2克,味精1克,黃酒2克,花椒1克,豬油（煉製）75克,香油3克,大蔥10克,姜5克。
做法：
1、將鮮貝洗淨控淨水；
2、澱粉（1）放碗內加水調出溼澱粉（3克）備用；
3、冬菇切成小丁；
4、將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上幹澱粉和勻；
5、勺內放入豬油，燒至四成熱時，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；
6、勺內放入底油燒熱，把蔥、姜塊放裏炸出香氣來，添雞湯150克；
7、去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開後將滑好的鮮貝放裏，再燒開；
8、用溼澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
芙蓉鮮貝的製作小貼士：
因鮮貝製作過程中需要烹炸，所以要備豬油1000克，實耗約75克。
