芙蓉鯽魚是一種常見的魚類，具有豐富的膠原蛋白和各種有益的物質，易消化，味道鮮嫩。每種魚的功效和作用都是不同的，所以對於不同需求的人來說，人們喜歡做各種不同的魚來補充身體所需要的營養成分。芙蓉鯽魚成爲很多人喜愛的食物之一，那麼就來看看芙蓉鯽魚是怎麼做的吧。
做法一
用料：鮮鯽魚2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克
做法步驟：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即爲芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成
做法二
用料：胡蘿蔔、雞蛋清、食鹽、味精、蔥、生薑、香油、胡椒粉、黃酒
做法步驟：
1、準備材料，鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾
2、同魚身一起裝入盤中，加黃酒和切絲的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動
3、用筷子剔下魚肉，將雞蛋白打散後，放入少量的雞湯，加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻
4、將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，同時把魚頭、魚尾擺盤，拼成魚形狀
5、最後撒上火腿末、細香蔥花、胡蘿蔔丁、淋入香油即可
