鯽魚的做法有很多種，比如清蒸鯽魚、紅燒鯽魚、鯽魚豆腐湯、鯽魚冬瓜湯等，當然也少不了湖南名菜芙蓉鯽魚。芙蓉鯽魚是一種常見的魚類，具有豐富的膠原蛋白和各種有益的物質，易消化，味道鮮嫩，越來越受到人們的廣泛喜愛，已經成爲一道家常菜。其製作的過程也不是特別的複雜，愛動手的你一塊來學習下吧！
用料：鮮鯽魚2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克
做法步驟：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即爲芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成
