湘菜，是中國歷史悠久的一個地方菜，漢族飲食文化八大菜系之一，而芙蓉鯽魚則是湘菜的一大名菜。芙蓉鯽魚屬於湘菜，在湖南是一道很有名氣的美味佳餚，在製作上也有着獨特的方式，口感極佳。芙蓉鯽魚不僅質地細嫩、甜潤鮮美，具有濃郁的山鄉風味，是魚類中的上品，而且有一定的營養價值和藥用價值，由此越來越受人們的親睞，一般人們去湖南旅遊都會品嚐這道菜。
鯽魚又名鮒魚，也可以叫做喜頭，是一種鯉科動物，盛產於全國各地。芙蓉鯽魚肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，吃起來鮮而不膩，還有一點甜絲絲的感覺；芙蓉鯽魚也是一種適應性很強的魚類，主要喜歡棲於江河、湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。芙蓉鯽魚四季均產，但以3月和9月產的最肥，口感也最好。鯽魚體側扁而高，體積較小，一般250克左右，大的可達1250克，背部呈暗色，腹部的顏色較淺，體色因產地而異，多爲黑色帶金屬光澤，嘴上沒有鬍鬚，鱗較小，鰭的形狀和鯉魚相似。
