相信大家都吃過菠菜，雖然它屬於很常見的蔬菜，不過含的營養物質很豐富。菠菜的吃法有很多，不僅可以炒着吃，用來做湯也是個不錯的選擇。大家在吃飯時，經常都有一些菜剩下。那麼，過夜的菠菜能不能吃呢？
過夜的菠菜是不能吃的，這是因爲在菠菜裏面有很多的硝酸鹽，在烹飪熟了之後，要是放置的時間太長，通過細菌的分解，就會讓硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，它有致癌作用，即使進行加熱也無法去除，所以剩下的菠菜就不能再吃了。
吃了隔夜的菠菜，就會讓很多亞硝酸鹽進入體內，這就會對血液裏面的血紅蛋白造成影響，會使其攜氧能力降低。此外，隔夜的菠菜很容易受到細菌的污染，而且經過一夜的時間，細菌會大量繁殖，食用後容易導致腹瀉等不良症狀。
有些人在吃了隔夜的菠菜後，會因爲攝入過量亞硝酸鹽而導致食物中毒。亞硝酸鹽除了本身帶有毒性之外，還會和蛋白質分解產物發生反應，進而形成亞硝胺類致癌物，這種物質具有間接致癌效果，比如胃癌，因此大家都要避免吃隔夜的菠菜，以免危害健康。
