花膠即經炮製的“魚肚”，富含蛋白質等營養成分，中醫認爲它性平和且味甘、鹹，有補腎益精、滋養筋骨的功效。雞肉能溫中、益氣、補精、添髓；紅棗能養血健脾益胃。合而爲湯有滋陰潤燥、補腎養顏、健筋強骨之功，尤宜中老年人和女士之用。
「材料」光雞一隻、花膠四個、紅棗一把（無核的，有核的話一定要去掉棗核）、姜、鹽、料酒。
「做法」
1、將光雞處理乾淨，斬成塊備用。
2、洗淨花膠紅棗和姜，姜拍爛即可。
3、花膠清洗乾淨剪成節用水稍浸泡備用。
4、雞肉飛水去除多餘油脂清洗乾淨。
5、將所有材料放入湯煲內，調入適量的料酒。
6、加蓋大火燒開調小火慢火煲約二小時至花膠糯爛關火調入鹽即可食用。
燉花膠湯的功效花膠湯——此湯具有滋容顏補氣血的功效。花膠與魚翅燕窩齊名，具有海洋人蔘之稱，但是大家知道什麼是花膠嗎？其實花膠也就是魚肚，也叫魚膠，是一些較大魚類的鰾，經過加工制幹而成。下面跟大家普及下它的功效。
魚膠的功效
1、魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便祕等病症；
2、能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞；
3、能加強腦神經功能，促進生長髮育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；
4、可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由於魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒祛溼等功效，所以能提高免疫力，對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士，作爲進補更爲合適。
5、魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白，所組成的網狀結構支撐着皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。
燉魚膠時如何祛除腥味有的人吃魚膠（花膠）的時候會感覺到有腥味，這就嚴重影響到了其口感，魚膠這種美食怎麼可以讓它有腥味？來學習一下吧。
如何祛除魚膠的腥味？
1、把魚膠放入已滾起的姜水中，熄火，浸泡去除腥味。
2、用蔥姜水泡發一夜。
3、在燉煮的時候可以滴幾滴白酒。
4、可以用油把魚膠過一遍。
5、燉煮的時候可以加入紅棗。
燉花膠湯的適宜人羣燉花膠湯一般人都可食用。尤其適宜：
1、適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；
2、適宜產後血暈者、食道癌、胃痛者食用；
3、適宜腦震盪後遺症者食用；
4、適宜腎虧腰膝痠痛者食用；
5、適宜痔瘡之人食用；
但是，因爲魚鰾味厚滋膩，如果是胃呆痰多、舌苔厚膩者和感冒未患者忌食，同時食慾不振和痰溼盛者也不能吃。
魚肚食療作用：
魚肚味甘、性平，入腎、肝經；
具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；
治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。
花膠怎樣辨別好與壞很多人不會選擇花膠，覺得只要大就好，或只要貴就好，只要厚就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來了解。
優質花膠燉煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯，但高品質的優質花膠是可用來做成菜式。
要選購優質魚肚，皇海堂魚膠主要從下面幾方面入手：
品種
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分爲金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
色澤
以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者爲佳。
大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
乾溼度
花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即爲“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。
