白扁豆是一種常見的食材，可以跟身體補充營養，還能入藥，主治脾虛腹瀉、噁心嘔吐、食慾不振、赤白帶下等症，同時也是解暑化溼、止瀉止帶的佳品，那麼你知道如何挑選優質的白扁豆嗎？
白扁豆呈扁橢圓形或扁卵圓形，長度一般在0.8-1.3cm左右，寬度在6-9mm左右，厚約7mm，這樣的體型是比較適中的。在選購白扁豆時，應該選擇表面淡黃白色或淡黃色的，擁有平滑表面的白扁豆是比較優質的，而且還能看到上面的光澤。
有的白扁豆可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。選購白扁豆當然要選擇那些粒大飽滿的，這種就是佳品。
選購優質的白扁豆可以幫助治療中暑發熱、嘔吐泄瀉、白帶痢疾等症，它還是一種保健品，對習慣性便祕、高血脂、高血壓都有醫療保健作用。
