美味的茼蒿想要烹製得好吃，自然在食材得選擇要把好關，那麼茼蒿該如何挑選呢？
1、春秋季節都是吃茼蒿的季節，選擇在這兩個季節吃茼蒿纔是應季的。
2、茼蒿的品種不同，味道也有所區別，常有尖葉和圓葉兩種，尖葉的葉片比較小，但是香味濃一些，而圓葉的口感更佳軟糯。
3、茼蒿的顏色也很關鍵，深綠的茼蒿比較新鮮，而且還要看看是否水嫩，如果茼蒿出現枯萎，那肯定說明不新鮮，另外茼蒿的莖杆或切口變成褐色也說明不新鮮。
4、莖短粗細適中的茼蒿品質比較好，莖越短的茼蒿越鮮嫩，當然更好吃了。
