鹹蛋風味獨特、食用方便，色香味俱全且營養豐富，是一種備受歡迎的佐餐佳品，也是人們餐桌上的常客。上等鹹蛋更是有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。在生活中，大家往往要自己挑選鹹蛋。下面小編就給大家講講挑選鹹蛋的祕訣，來幫助大家挑到好吃的鹹蛋。
1、看外觀
挑鹹蛋要先看顏色。俗話說，鴨要吃“老”，蛋要買“新”。在購買過程中，應該首先挑選那些蛋殼略呈青色的鴨蛋，這樣的鴨蛋鈣的成分更多，外殼也更厚一些，不易碰壞，可儲存較長的時間。同時還要觀察鴨蛋外殼是否有裂縫，應挑選那些外殼乾淨、無裂縫且光滑圓潤的鴨蛋。不要選擇那些看起來外殼灰暗、有白色或黑色的斑點的蛋。
2、聽聲音
拿住鹹蛋，使勁晃一晃，並聽聲音進行判斷。質量好的鴨蛋，晃動時應該可以感覺到雞蛋裏面晃動的聲音，同時有輕微的顫動感覺。已經變質的鴨蛋會帶有異響，質量一般的則沒有晃動感覺。
3、剝蛋殼
鹹蛋的質量好壞主要可以依據以下幾個方面。質量好的鹹蛋剝開蛋殼後，黃白分明，極易分開。。蛋黃用筷子一挑就有黃油，顏色均勻，由淺至深，且中間無硬心。拿起對着強光或太陽，蛋心會發出微微的紅色。而劣質鹹蛋則沒有這些特點。
4、聞味道
好鹹蛋聞起來並沒有很重的味道，而劣質鹹蛋則會有很大的鹹味和異味，這樣的鹹蛋最好不要食用。
