挑選萵筍是有技巧，最先就是要看季節，1-4月份的萵筍時最鮮嫩最好吃的，太早或者太晚上市的萵筍普遍比較老，一般是遠途運輸和儲存的萵筍，已經空心了，吃起來還有渣滓的感覺。
買萵筍也不要買太粗的，太粗的更容易空心。萵筍的顏色呈白綠色，顏色淡綠一些的萵筍自然是比較鮮嫩好吃的。
買萵筍要買不帶黃葉的，整個要潔淨，基部不帶毛根，而且也沒有泥土沾在上面。萵筍應該選擇皮薄和質脆水分充足的，而且萵筍聞起來應該是有些清香的，鮮甜的香味纔是新鮮又嫩的萵筍，自然更好吃了。
