酵母是家家戶戶廚房裏都會用到的食物，用酵母發麪做成的饅頭、麪包更是蓬鬆軟糯，但民間卻有傳言稱長期吃用含有酵母的饅頭和麪包會對身體有害。那麼吃含酵母的麪食傷胃還致癌嗎？酵母還能不能用來製作麪食？下面本站小編帶來介紹。
“酵母發酵後產生的二氧化碳對胃部有害，所以饅頭、麪包在剛蒸(烤)好的時候不要吃”的說法並不準確。作爲一種生物膨鬆劑，酵母在饅頭、麪包等發酵過程中，的確會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力會受到溫度、麪糰組成的成分、pH值等多方面因素的影響。
溫度超過60℃，酵母就無法存活，更不可能發酵產氣。蒸饅頭、烤麪包的過程中，加熱溫度更高。因此，不必擔心剛蒸(烤)出來的饅頭(麪包)還在大量產生二氧化碳。
有說法認爲，酵母在高溫狀態下，會使麪粉當中的蛋白質和糖分發生轉化產生新的香氣、色澤以及味道，再經過美拉德反應(指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素)，會產生一些有害的致癌物質。
但實際上，酵母主要在發麪階段產生作用，在超過60℃的環境下就會失活，更不會還在高溫下起反應，因此所謂的致癌與其無關。
酵母是一種常用的微生物發酵劑，主要用來提高麪糰的發酵效果，使麪糰體積膨大，口感鬆軟，營養豐富。在麪點製作中，酵母被廣泛應用於蒸饅頭、包子、花捲、麪包和發糕等麪食的製作。
製作麪食的一般步驟包括將酵母與麪粉、水和其他成分混合，然後進行發酵和烘烤或蒸煮。酵母在這個過程中起到促進麪糰發酵的作用，使麪食更加鬆軟可口。
除了製作傳統的麪食外，酵母還可以用於創新的麪食製作，如添加果汁、蔬菜汁等製作出色彩繽紛、營養豐富的麪食。
總之，酵母是製作麪食的重要原料之一，能夠賦予麪食獨特的口感和風味。
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