韭菜的功效與作用非常多，食用韭菜對男女都有很大的好處，不僅補腎滋陰，還能潤腸美容，讓韭菜成爲了不少家庭飯桌上常見的食材。那麼韭菜的做法大全有哪些菜式可 以爲媽媽們所用呢？趕緊來學習一下吧！
【韭菜炒鴨血】
主料：鴨血（適量）
調料：韭菜（適量）精鹽（適量）植物油（適量）花椒油（適量）大蒜（適量）生薑（適量）乾紅椒（適量）
廚具：炒鍋
做法：
1、鴨血切1釐米寬的長條。
2、把切好的鴨血倒入乾淨容器裏，倒入少許油拌勻。
3、大蒜切薄片、生薑切絲，乾紅椒切斜段備用。
4、韭菜擇洗乾淨後，切長段。
5、起油鍋，油熱後放入切好的蒜片、薑絲、辣椒段爆香。
6、倒入鴨血條，輕輕推動炒勻。
7、倒入適量花椒油去腥。
8、倒入少許清水，輕輕翻炒。
9、倒入切好的韭菜段，輕輕翻炒。
10、調入精鹽，炒勻即可。
小竅門：
1、鴨血用油浸漬段時間，炒制時候可以防止糊鍋、鴨血滑嫩。
2、炒制鴨血建議油適當多放這樣烹製的時間就可以縮短，這樣做出的鴨血就脆嫩。
3、放入或白胡椒粉花椒油可以去腥。
4、韭菜見熱後變軟，因此要最後放入。
鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和治療缺鐵。
【韭菜炒魷魚】
主料：魷魚條（180克）韭菜（150克）
調料：紅椒條（40克）蔥絲（5克）薑絲（5克）蒜片（5克）鹽（1克）味精（1克）胡椒粉（少許）紹酒（15克）
做法：
1、勾兌碗芡；碗裏放入味精和鹽。
2、再放入少許胡椒粉。
3、倒入適量黃酒。
4、放一湯匙水澱粉攪勻。
5、把一半蔥絲、薑絲和蒜片放入碗中備用。
6、把魷魚條放入開水中汆燙一遍。
7、在沸水中稍燙即可撈出，不要燙的過久，否則老了就不好吃了。
8、炒勺上火燒熱，注入少許烹調油，油熱下入蔥薑蒜片爆香然後下入魷魚。
9、倒入韭菜，再放入紅椒條。
10、最後倒入碗芡用旺火快速翻炒均勻便可出鍋。
小竅門：
此菜特點；色澤亮麗、氣味清香、入口爽脆、味道鮮美。
溫馨提示：
1、鮮魷魚買回後，先去除內臟洗乾淨，然後把外面的皮和內側的筋膜撕掉不要，這樣吃起來口感好。
2、在製作此菜時只需幾秒鐘即可，由於魷魚已經燙熟，因此在倒入碗芡後用旺火爆炒均勻要立即出鍋，這樣可保持韭菜和魷魚脆嫩，口感會非常好。
【韭菜炒豆芽】
主料：黃豆芽（420 克）韭菜（100 克）
調料：豬肉（200 克）食油（2茶匙）鹽（適量）胡椒（適量）澱粉（適量）生抽（適量）香醋（適量）
做法：
1、準備好黃豆芽和韭菜。
2、豬肉切絲，用澱粉、生抽拌勻；韭菜洗淨、切段；黃豆芽洗淨備用。
3、鍋中油熱，滑散豬肉絲，盛起備用。
4、黃豆芽入幹鍋煸炒至軟，盛起。
5、鍋中油熱，下韭菜梗翻炒。
6、加入黃豆芽，滴幾滴香醋，炒勻。
7、再倒入韭菜葉，加鹽，翻炒均勻。
8、倒進肉絲，加入胡椒，炒勻；調好味盛入盤中。
小竅門：
1、胃腸虛弱者忌食韭菜。
2、韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。
3、脾胃虛寒者勿食黃豆芽。
4、烹調黃豆芽加幾滴醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
