辣炒鴨血是一道做法簡單的家常菜，辣炒鴨血是以鴨血爲主食材，以辣椒爲輔的小炒菜。鴨血的營養豐富，它含有豐富的鐵、鋅等微量元素，經常食用鴨血可以補血，還可以清熱排毒。下面，我們來看看這道營養美食的做法吧！
做法一
食材：鴨血、韭菜、大蔥、大蒜、姜、花椒
做法：
1、將韭菜切成段，大蔥，大蒜，姜分別切成片備用，鴨血切成方塊，用清水衝去鴨血中碎末，鍋中放入適量油燒熱，放入花椒粒爆香，放入蔥蒜薑片爆香，放入切好的鴨血塊，輕輕推動。
2、待鴨血炒變色後，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒醬，待鴨血熟透後，放入適量鹽和韭菜，翻炒均勻出鍋。
辣炒鴨血的美味小竅門：辣椒醬視個人吃辣口味放量，花椒爆香後，花椒粒要丟掉，不然會影響口味。
做法二
食材：鴨血400g、尖椒100g油適量、鹽適量、醬油適量、紅椒絲適量、蔥適量、姜適量、花椒麪適量
步驟：
1、將鴨血切塊備用，鍋內加水燒開，將切好的鴨血倒入鍋內焯一下，撈出控水。
2、尖椒洗淨切塊，姜切末，蔥切碎，鍋內放油，待油熱後放入蔥姜炒香，加一點紅椒絲，加青椒和花椒麪翻炒，將鴨血倒入鍋內翻炒，加少許醬油，加適量鹽炒勻即可。
辣炒鴨血的食療價值人們愛吃辣炒鴨血不僅是因爲它的味道鮮嫩，更主要的是它的營養價值是其它動物血所不具有的，辣炒鴨血有補血補氣、清熱解毒、清肺通腸的功效。同時，辣炒鴨血中還含有人體極易吸收的鐵元素等。生鴨血看似血腥無味，辣炒鴨血實則是美味又健康的營養佳餚，經常食用對身體是有諸多好處的哦！下面，我們就來具體的瞭解一下關於辣炒鴨血的食療價值吧！
家鴨的血液，以取鮮血用爲好。鴨血性味鹹涼。有補血和清熱解毒作用。用於失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可衝入熱酒服；又用於血熱上衝，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1—2杯。
鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。
辣炒鴨血的食材選購現在，市場上很多不法的商家爲了利益而製造假鴨血，以“豬血”冒充“鴨血”，豬血雖然也可以食用，但鴨血的補血效果是其它所不及的，爲了防止上當受騙，我們首先要學會辨別真假鴨血的方法，其次，要學會如何挑選新鮮的鴨血，這樣我們才能吃上美味鮮嫩的辣炒鴨血。
選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄着一股鴨香；假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
另外，真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎；
還有一種方法，那就是把鴨血切的薄薄的片，放清水裏面煮。如果有鴨蛋蛋黃的香味就是純鴨血，如果沒有香味或者是有其他味的，那就不是了！
以上就是關於真假鴨血的辨別方法了，喜歡吃鴨血的朋友們可要學着點啦！
辣炒鴨血的宜忌人羣辣炒鴨血是由鴨血爲主、辣椒爲輔而烹飪的一道家常菜，雖然味道香辣嫩滑、營養價值高，一般人都可以食用，但是仍然有一些人是不宜食用的。那麼，究竟哪些人能吃，哪些人不能吃呢？我們就跟着媽網百科一起來仔細的看一看吧！
辣炒鴨血中的鴨血對於貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。但是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒溼瀉痢之人更應忌食。
而辣炒鴨血中的辣椒雖然好處多，但中醫認爲，辛辣食物只適宜虛寒底子的人食用，所謂“寒則熱之，虛則補之”，虛寒底人士氣血運行較慢，經常都會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈的症狀，所以多吃辛辣溫性的食物，便能促進氣血循環，有助減輕虛寒症狀。相反，燥熱、陰虛、溼熱、多汗、孕婦就絕對不宜經常食辛辣食物，不然就會熱上加熱，加劇熱氣燥火、口乾舌燥、面紅耳赤、發熱等不適，後果可能更嚴重。
因此，對於不適宜食用辣炒鴨血的人爲了自身健康一定要忍一忍哦！
孕婦可以吃辣炒鴨血嗎孕婦作爲一類特殊羣體，爲了寶寶和自身的健康，在飲食方面是有諸多注意事項的，很多食物是不可以吃的，那麼，辣炒鴨血孕婦是否可以吃呢？
鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。孕婦吃鴨血其實是有益的，尤其是貧血的孕婦，可以適量吃一些。
動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。而鴨血中的含鐵量較之其他的動物血來說的話，是比較高的，對於處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
另外，鴨血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處。可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。
由此看來，鴨血孕婦不但可以食用，而且食用鴨血對孕婦還是有好處的。但是由於孕婦不易多吃辣椒，所以烹飪辣炒鴨血時還是儘量少放辣椒爲好。
