酸辣鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血、動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。酸辣鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。以下，是酸辣鴨血湯的適用人羣和禁忌人羣，大家可以作參考來選擇食用。
酸辣鴨血湯的適用人羣
1、貧血患者、老人、婦女
2、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
酸辣鴨血湯的禁忌人羣
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食
2、平素脾陽不振，寒溼瀉痢之人忌食。
用法用量
1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2、烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
3、動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。
食用功效
鴨血味鹹、性寒；有補血、解毒之功效。
