鴨肫清鮮無膩，爽脆可口。可是鴨肫也有其宜忌人羣哦，鴨肫孕婦得忌吃。但其實鴨肫一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。但是一次食用不可過多，否則反而不易消化。提醒一點，在鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。中醫認爲，鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
瞭解完鴨肫的宜忌人羣，我們再來看看鴨肫的製作方法：
1、 鴨肫洗淨，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗淨。
2、 將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3、 待鍋內滷汁冷卻後，再將鴨肫浸入滷水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。
