鴨血可以補血、解毒，韭菜則可以溫中、補腎、解毒，再加上清熱利溼、潤膚、富含胡蘿蔔素的黃豆芽，噢！這麼營養的韭菜炒鴨血一定很好吃。做法也很簡單，大家來學習吧。
食材用料：
韭菜100克黃豆芽100克鴨血250克蒜3粒姜料酒鹽胡椒粉
菜譜做法：
1、鴨血切成一釐米見方的塊，用開水焯熟備用。黃豆芽也用開水焯熟，也可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源的哈。然後把韭菜切斷。
2、鍋裏放油，油燒得四成熱時放入薑絲，蒜片炒香。
3、把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作一定要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調味。
4、最後把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻就可出鍋。
香噴噴的韭菜炒鴨血就大功告成啦。
韭菜炒鴨血怎麼做好吃韭菜炒鴨血，就混合了兩種簡單的食材，輕鬆就可以烹製而成，但是，要做出好吃的韭菜炒鴨血也是有祕訣的哦。要好吃，那就一定要這麼製作啦。
鴨血要吃起來脆嫩，可以事先把鴨血焯過，也可以使鴨血口感脆嫩，去除腥味。在烹製時候油要適量多放，炒制時間要控制好，炒制鴨血時間不要過長，否則鴨血口感不脆嫩。炒制鴨血要輕輕用鏟子推炒，防止炒碎。適當放一點花椒油或白胡椒粉可去除鴨血的腥味。韭菜見熱後變軟，因此要最後放入。這樣也能很好地保持的韭菜的爽脆可口。
韭菜在生長期間爲了控制蟲害，菜農都會噴灑大量農藥，因此摘洗韭菜關鍵在於去掉韭菜根部的泥沙和韭菜殘留的一些農藥，右手抓緊韭菜葉子然後抖幾下，再用左手五指和韭菜的根部交叉往下撕，把那些爛的乾的葉子撕出來了。然後，減掉韭菜一部分根部。經過這兩步，韭菜根部的泥沙基本就去掉大半了。最好是用清水浸泡一段時間。
韭菜炒鴨血的功效與作用韭菜炒鴨血，不僅好吃，營養還很豐富的呢。鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和治療缺鐵。鴨血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處。
與此同時，韭菜可以補腎壯陽，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
所以，配合了含有大量維生素和粗纖維韭菜，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌，以及具有利腸通便作用動物血，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。韭菜炒鴨血可以促進人體腸道蠕動，排除體內雜質的哦。
韭菜炒鴨血的食材選購韭菜和鴨血都是市場中常見的食材，而要選購新鮮的鴨血和韭菜，其中可以大有學問的哦，那麼，韭菜和鴨血應該怎麼選購呢？
鴨血一定要買新鮮的，重點是“望”“聞”“切”哦。“望”，主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是因爲血液裏有氧氣的緣故。“聞”，新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。“切”，就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉，要是感覺很有彈性，就說明裏面摻了膠類的化學物質。
而韭菜的挑選也是新鮮爲好。根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明韭菜很新鮮；根部截口處長出一節，則不新鮮。韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。
韭菜炒鴨血的宜忌人羣韭菜和鴨血都是營養十分豐富的食材，營養成分十分豐富的哦。食用對人體大有好處，但是，在食用時候，最好也是要注意一下它的宜忌人羣哦。這樣纔可以吃出美味，吃出健康。
韭菜炒鴨血這道菜餚一般人都能食用。而又因爲鴨血可以補血，韭菜和鴨血都可以促進腸道蠕動，具有利腸通便的作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。所以貧血患者、老人、便祕、產後乳汁不足女性、寒性體質等人以及從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
而胃虛有熱、下部有火、消化不良者，患有眼疾者慎食；有陽亢及熱性病症的人的人就不適合使用韭菜炒鴨血了，這個要注意哦。同時，食用韭菜炒鴨血要適量，《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。
