豬腳營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。但美中不足的是，豬腳在食用的時候會有一股腥味，那我們應該怎樣去除呢？下面媽網百科就爲我們講解一下。
1、把買來的豬手用煤氣竈的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。這樣做可以去異味、去毛、皮口感好，然後再用水焯兩邊，初加工完成。然後在做的時候放一些姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛。然後再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除腥味的功效。再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒腥味。
豬腳怎麼做好吃相信大家對於豬腳並不陌生，因爲用豬腳來做的菜式也有不少。豬腳的營養價值很高，因此很多人也會選擇豬腳來食用。與酒店裏面一些琳琅滿目的菜式不同，我們在家裏是否可以自己嘗試着做來吃呢？豬腳應該怎樣做纔好吃呢？下面媽網百科就爲我們講解一下。
紅燜豬腳黃豆
主料：豬腳950g、黃豆120g
輔料：油適量、鹽適量、綿白糖3大勺、大料1枚、蔥15g、姜7g、乾紅椒2g、山楂2、枚料酒適量、老抽適量、生抽適量、美極鮮醬油少許、雞精適量、水適量
做法：
1、將幹黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時以上至泡發成長圓形的豆；
2、將豬腳剁成塊，洗淨後用涼水浸泡約20分鐘；
3、將豬腳撈出，再衝洗乾淨，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋後大火煮開；
4、紅燜豬腳黃豆的做法步驟44.用勺子撇去浮沫後，繼續加蓋轉中火煮10分鐘；
5、蔥切長段、姜切大塊後用刀背拍一下；
6、將煮過的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗乾淨後也放入高壓鍋中；
7、再放入蔥、姜、乾紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒過食材底部即可。點火，大火煮開；
8、炒鍋中倒入適量油，油量比平時炒菜時略多些。待油溫高後放入白糖，炒至糖完全融化；
9、將炒過的糖連油一起倒入高壓鍋中；
10、放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精；
11、翻炒幾下，將食材和調料炒勻；
12、蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響後轉中火，燜約15分鐘，關火。靜置約5分鐘，打開鍋蓋；
13、再度開火，收濃湯汁後盛出，撒上些小蔥段點綴即可。
豬腳的營養價值豬腳在生活中的應用會比較廣泛，常見的關於豬腳的做法有豬腳湯以及燜豬腳等等，其口味也是因輔料的不同而不同。相信大家都知道，豬腳的營養價值非常的豐富，那麼具體又有哪些營養價值呢？下面媽網百科就爲我們講解一下。
1、豬腳含有豐富的膠原蛋白
膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質，含有大量的甘氨酸，是構成肌腱、韌帶及結締組織，可促進骨骼生成，促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。
2、豬腳中含有脂肪
豬蹄內含有大量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。
3、豬腳中含有鐵元素
豬蹄中含有一些鐵元素，鐵是人體不可或缺的元素，是血紅細胞形成的因子。是血紅細胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產生是必需的，能夠預防和治療貧血。
4、豬腳中含有硒元素
豬腳中含有許多硒元素，硒元素能清除體內自由基，抗衰老，參與損傷心肌的修復，預防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病；對鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有抵抗作用，可減輕上述化學物質對人體的危害。
5、豬腳中含有維生素A
豬腳中含有一些維生素A，吃豬腳能補充人體所需的維生素A，維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成，能維持骨骼正常生長髮育，能促進生長與生殖，還能抑制腫瘤生長。
豬腳的宜忌人羣中醫認爲，豬腳性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。身價不菲的熊掌常常讓我們普通的消費者望其興嘆，而廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。不過在食用豬腳的時候，也是有一些宜忌的喔。下面媽網百科就爲我們介紹一下豬腳的宜忌人羣。
1、豬腳營養豐富，老少皆宜，尤其適宜成長中的青少年、中老年人和腰膝痠軟、身體瘦弱者食用。
2、豬腳湯具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
3、豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，防治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4、由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能較弱的老人和兒童每次不能食用過多。
5、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食爲好。
以上就是媽網百科爲我們帶來的有關豬腳的宜忌人羣的相關介紹，相信大家都有了一定的瞭解，希望大家能夠根據自己的實際情況進行食用，保持身體的健康。
豬腳的挑選方法豬腳是用來做家常菜的一種比較常見的食材，其做法也有很多種。我們都知道，在做菜的時候，豬腳不僅僅會有腥味，還會有豬毛，這些都是在做菜的時候，都會難倒大家的。不過，對於一些新手來說，怎樣挑選豬腳，也是一種不小的困難。下面媽網百科就爲我們介紹一下豬腳的挑選方法。
1、觀察顏色
正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。
2、摸一摸表面
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。
3、聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
經過上面的介紹，相信大家對於怎樣挑選豬腳都有了一定的瞭解，不過實踐出真知，只有親身實踐了纔可以說是真正學到，所以大家趕緊實踐一下吧。
