蟹味菇含有豐富的維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般的菇類，有助於青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有”香在松茸、味在玉蕈”之說。但是應該要怎樣做纔好吃呢？下面媽網百科教教你。
一、蟹味菇肉片蛋湯
主料：蟹味菇（300g）、豬肉(50g)、雞蛋（1個）
調料：油（適量）、鹽（適量）、雞精（適量）。
做法：
1、鍋中煮開水，放入少量的油
2、將洗淨的蟹味菇下鍋
3、打好的雞蛋
4、將切好的肉片下鍋
5、將切好的肉片加入蛋中
6、蛋和肉放入鍋中，放入鹽和雞精即可
小貼士：
1、蟹味菇的味道很鮮美，配上雞蛋和瘦肉，煮出來的湯品很是清淡
2、該湯品有補鐵、補中益血的功效
蟹味菇的作用與功效蟹味菇，隸屬擔子菌亞門白蘑科玉蕈屬，是北溫帶一種優良的食用菌。蟹味菇側向生長時菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說。那麼蟹味菇又有哪些作用與功效呢？下面媽網百科帶來蟹味菇的作用與功效。
1、有助發育
蟹味菇富含維生素和氨基酸，是構成機體的重要的成分，有助於青少年益智增高，發育。
2、抗衰老
蟹味菇根部以上部分的提取物能促進抗體形成抗氧化劑，具有美顏、延緩衰老的功效。
3、防癌抗癌
蟹味菇子實體的提取物具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強機體免疫力，抵禦癌細胞及多種病毒對人體的侵襲，強身健體，防癌、抗癌。
4、降低血清膽固醇
蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便祕問題，同時排除體內毒素，降低血清膽固醇。
蟹味菇的營養價值蟹味菇，中文正名“真姬菇”，又名玉蕈、斑玉蕈、荷葉離褶傘，因它具有獨特的蟹鮮味，故有人稱它爲蟹味菇、海鮮菇;目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場歡迎。
蟹味菇的養豐富，據分析每100克鮮菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纖維1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、鐵、鋅、鈣、鉀、鈉的含量非常豐富，維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類高，是一種非常珍貴的食用菌。
蟹味菇還含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
其實，蟹味菇對於我們腦力發育、降低膽固醇、提高抵抗力和抗癌等方面都有不錯的效果。另外，蟹味菇本身低脂低糖低熱量，是一種低熱量、低脂肪的保健食品，是相當健康的營養食材。
蟹味菇怎麼做好吃蟹味菇的吃法很多，可以和大多數蘑菇一樣燉湯、炒肉，也可以用來炒小海鮮。比如做個豉汁蟹味菇炒花甲之類的，味道會相當鮮美。蟹味菇一般人均可食用。尤適宜經常便祕、體弱的人羣，對於癌症患者、心血管疾病患者以及發育期兒童效果那就更顯著了。下面媽網百科就來介紹幾種蟹味菇的做法，大家也可以學着在家裏做哦！
一、蟹味菇咖喱炒飯
材料：
蟹味菇150g、米飯55g、咖喱粉（適量）、魚露（適量）、橄欖油（適量）。
做法：
1、用剪刀剪去蟹味菇帶泥的頭，然後用清水浸泡10分鐘左右，洗淨、瀝乾。
2、熱油鍋，放入適量的咖喱粉，爆香。
3、放入米飯，炒勻，讓咖喱與米飯攪拌均勻。
4、放入蟹味菇，炒勻。
5、蓋鍋蓋，燜煮至蟹味菇斷生。
6、揭蓋，加入適量的魚露調味，即可關火。
小貼士：
1、橄欖油富含熱量、富含脂肪。
2、蟹味菇浸泡時，時間不宜過長。
二、腐乳西蘭花炒蟹味菇
材料：蟹味菇、西蘭花、腐乳（適量）、鹽
做法：
1、蟹味菇掰開，西蘭花掰成小朵，分別用鹽水浸泡一會後，徹底洗淨
2、燒開水，將蟹味菇和西蘭花先後焯一下，撈出
3、熱鍋涼油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入腐乳汁炒勻
4、倒入焯好的西蘭花，略炒即可出鍋
健康功效：
西蘭花：和胃、補脾、強筋骨
三、蟹味菇炒牛肉絲
材料：
瘦肉、蟹味菇、紅椒、洋蔥、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、澱粉
做法：
1、瘦肉切絲加胡椒粉、料酒、姜蒜和澱粉略醃，蟹味菇焯水備用
2、熱油下肉絲煸炒至白色
3、下紅椒和洋蔥同炒，加鹽、白糖
4、最後加入雞精即可出鍋
健康功效：
洋蔥：健胃、祛痰、利水
白糖：富含碳水化合物
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
蟹味菇怎麼挑選蟹味菇的營養非常的豐富，它含有豐富的維生素以及人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。同時，蟹味菇還具有防止便祕、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。那麼在購買蟹味菇的時候應該怎樣挑選呢？下面媽網百科爲你支支招。
菇型是規則的圓，大小均勻的較好。好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。菇蓋沒有破損。也可以購買有品牌保障的獨立包裝的蟹味菇。
比起香菇、木耳之類我們已經吃了很久的食用菌，蟹味菇實在是一個比較新鮮的東西。但是它的味道、營養價值一點都不輸給其它蘑菇，可能還會更高，所以一定要單獨說一下如何選購蟹味菇。
蟹味菇有兩種，一種顏色比較深，一種就是白色的。其實兩種蟹味菇的味道都是差不多，主要是看我們自己喜好就行了。我們在選購蟹味菇要看菌絲比較飽滿健壯的，以菌蓋小一點、菌柄短一點的比較好。
通過以上的介紹，相信大家對應於如何挑選蟹味菇已經有了初步的瞭解，希望大家有時間的時候可以自己嘗試做一下這一美味的食材，自己動手，豐衣足食喔！
