鹹蛋

「導讀」鹹蛋，又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最爲有名。無論是做菜還是做餡，鹹蛋都是一樣的好吃。不管你是哪裏人，相信你對它都不會感到陌生。因爲鹹蛋的營養價值很高，很多人都想了解鹹蛋怎麼做的，鹹蛋的做法大全有哪些，然後在家自制鹹蛋，這樣的做法非常巧妙 ，既延長保存了鴨蛋，又增加了鴨蛋的吃法！本專區，將帶你瞭解鹹蛋的製作方法、鹹蛋的烹飪方法及鹹蛋的其他相關知識。

鹹蛋怎麼做

鹹蛋看起來似乎很簡易，但是想吃到一個色香味美的上品鹹蛋要經過大半個月的時間才能轉換，那麼大家知道鹹蛋的做法嗎？下面小編就來爲您詳細介紹！

醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法，以醃鹹鴨蛋爲例。

水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋爲宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

溫馨提示：對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法保存。

1、用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。

2、包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。

以上兩種辦法，可使鹹蛋半年內不壞。