鹹鵝蛋是喝粥的佳菜，色、香、味誘人。不僅美味，營養價值同樣豐富，下面一起來看看吧！
1. 鹹鵝蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等物質，營養豐富。
2. 鹹鵝蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣。蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收，有強壯身體的作用。
3. 鹹鵝蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
4. 鹹鵝蛋中各種礦物質含量豐富，尤其是鐵和鈣，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
鹹鵝蛋營養豐富，一般人羣均可食用，是陰虛火旺者的食療補品。但孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
鹹鵝蛋的功效與作用鹹蛋，中國的傳統食品，喝粥的佳菜，一般指代鹹鴨蛋，但實際上，鵝蛋也可以醃製成鹹鵝蛋。味道好，營養價值頗高，且擁有衆多功效。下面就由媽媽網給大家介紹下鹹鵝蛋的功效與作用吧！
1、補中益氣。鹹鵝蛋甘溫，可補中益氣，故可在寒冷的節氣裏多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
2、清腦益智。對於記憶力差的孩子來說，鹹鵝蛋是最好的食療用品。
3、鹹鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。其中蛋白質富含較多的卵磷脂，易於人體消化，對人腦及神經組織的發育有着重大作用。
4、鹹鵝蛋富含維生素A、D、E、核黃素以及尼克酸，營養價值比雞蛋、鴨蛋高出許多倍。
鹹鵝蛋怎麼醃想吃鹹鵝蛋卻不會醃？下面一起來看看鹹鵝蛋怎麼醃吧！
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約爲20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麪糊醃製法。取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鵝蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
鹹鵝蛋怎麼做好吃除了作喝粥的佳菜用，鹹鵝蛋還能參與制作各式菜餚。下面一起來看看鹹鵝蛋怎麼做好吃吧！
一、蘆筍鹹鵝蛋
筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗淨。蒜瓣切末，選生鹹鵝蛋是此菜的關鍵。生鹹鵝蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生鹹鵝蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒後，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入鹹鵝蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。
二、鹹鵝蛋拌豆乾
鹹鵝蛋煮熟剝開，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐乾一塊，熟香菇數只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌，鮮嫩開胃。
三、鹹鵝蛋黃冬瓜條
將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯後撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上幹澱粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取淨鍋放入蒸熟碾成細末的鹹鵝蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開後加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆裏嫩。
四、鹹鵝蛋豆球
將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；鹹鵝蛋打碎搗成蛋液加適量水、澱粉和豆泥一起攪拌上筋後，做成一隻只球，入油鍋炸成金黃色後一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
鹹鵝蛋醃製時間長了還能吃嗎不少人肯定都會碰到過這樣的狀況：無意中發現家中還有醃了一段時間的鹹鵝蛋，扔掉略覺可惜，可是又不確定是否還能吃。那麼，鹹鵝蛋醃製時間長了還能吃嗎？下面一起來看看吧！
鹹鵝蛋醃製時間長了還能吃嗎？一般而言，鹹鵝蛋醃製時間長了也能吃，對身體沒有危害，但是不建議食用。
醃製的鹹菜之所以能長時間保存，主要是因爲裏面的鹽分重。但是鹹鵝蛋裏面還含有蛋白質和油脂，這兩種物質在正常情況下，都是比較容易腐敗的。且醃製食品放置久了，容易產生亞硝酸鹽，增加致癌風險。
總結而言，任何食物都不能過量食用，像鹹鵝蛋，用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。
