在傳統中，有很多人將炸成金黃色的春捲比喻爲“金條”，過年吃春捲是討個好口彩，除此之外，吃春捲也着“咬春”的習俗在裏面。所謂咬春，是指漢族民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既爲防病，又有迎接新春的意味。下面就教一教您黃芽菜肉絲春捲的做法。
原料：黃芽菜、鮮香菇、瘦豬肉、春捲皮、料酒、生粉、水澱粉、鹽、雞精
步驟：
①黃芽菜洗淨切絲，鮮香菇洗淨切絲；
②豬肉切絲，加入料酒、生粉、鹽醃漬備用；
③鍋中倒油燒熱，倒入肉絲快速翻炒至七八成熟盛出；
④鍋內加油，燒熱後加入黃芽菜炒至出水，加入香菇繼續翻炒，待香菇變癟之後加入肉絲，繼續翻炒，加鹽和雞精調味；
⑤水澱粉加少許水調開勾芡，倒入鍋中，加蓋燜煮5分鐘，關火放涼即成春捲餡；
⑥取一張春捲皮，在三分之一處放一勺餡，然後捲起，兩頭收進去，封口處沾些清水黏住；
⑦鍋中加油燒至七八成熱，放入春捲，改小火，炸至表皮呈金黃色，即成。
