1、需要準備五花肉、芽菜、生薑、十三香、醬油、白糖、老抽、鹽等。
2、首先，挑選一塊帶皮五花肉，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，不然肉還是會有一點油膩。五花肉挑選好後，需要將五花肉切成兩大塊，放清水裏煮至五六成熟。煮的過程要用筷子扎孔，孔洞裏沒血水滲出即可，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的過程中，需要把芽菜取出，最好清洗多遍，切成細碎，放在案板上備用。
3、鍋裏放少量油，放少許糖，先炒出糖色，再把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。這個活兒不太好乾，肉放下去後，油會濺得噼裏啪啦，直到沒聲響時再把火關掉，把肉塊撈出來。
4、利用鍋裏剩下的油，把薑片和蒜片放進去爆香，再加點醬油，加點水，再放入一些十三香粉。此時，把肉塊放在湯裏，蓋上鍋蓋，用小火燜上20分鐘，再大火收汁撈出，切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的湯汁裏翻炒一會兒，完全吸收後再關火。
5、把厚肉片皮朝下襬在碗底碼好，將翻炒過後芽菜鋪在上面。這樣，蒸的時候，芽菜吸收的湯汁又都滲到肉裏面去了，肉會更香更好吃。將碼好的肉和芽菜的碗放入高壓鍋隔水蒸半個小時左右即可。出鍋後將碗翻扣到盤子裏，一道美味香軟的芽菜扣肉就可以上桌了。
芽菜扣肉怎麼做好吃芽菜扣肉怎麼做好吃？下面就來給大家分享它的做法：
材料：五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽；
1、五花肉切大塊，放清水裏煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞裏沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它着色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裏放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸着，在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽着鍋裏一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼着也得安全爲上，油炸着自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，還有芽菜（芽菜要先小炒一會兒）。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右就可以了。
芽菜扣肉的營養價值豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。不管是產後血虛還是面黃贏瘦的人，都可以用豬肉來作營養滋補之品。肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾，相信這也是大部分人喜歡吃扣肉的原因。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，吃多了能夠改善缺鐵性貧血，還能夠很好的消渴羸瘦、腎虛體弱、滋肝陰和潤肌膚。豬肉煮湯飲下可急補還能解除人的煩躁、乾咳、便祕和難產。
冬天吃可以很好的禦寒，只不過一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用，人食用後很容易感染疾病。
燒煮過度的豬肉是不能吃得，人們都覺得扣肉燉煮得越爛越好。於是高壓鍋應運而生，用它來燉肉、燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。其實是不可以的，其實無論吃什麼肉，都不要吃燒煮過度的肉，營養價值會喪失。
芽菜扣肉的熱量高嗎芽菜扣肉的熱量還是挺高的，畢竟做扣肉的時候，大家一般都會選擇比較肥的肉。偶爾吃一次還是不錯的，可以補充人體所需要的一般所需要的成分，不過老人跟高血壓或者是肥胖者就不要多吃了，因爲扣肉的脂肪多，吃多了對本身肥胖跟有高血壓的人都是不好的。
爲了儘量讓一家大小都可以吃到這道菜，其實在做的時候，可以不要選擇太肥膩的扣肉，其實用瘦肉去代替也是不錯的，瘦肉是比較健康的選擇。或者大家可以選擇多做幾道蔬菜來平衡飲食。
豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。除此之外，芽菜還具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用，更有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。所以兩者還是能夠互相平衡的。
做芽菜扣肉要注意什麼一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
注意在做扣肉的時候，要將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出，然後再將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出，這樣子出來的扣肉會更加的好吃。
芽菜扣肉是一道很好的菜餚，因爲吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因爲豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。
但是有體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉的網友朋友還是要儘量的少吃扣肉，因爲一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
