芽菜扣肉肥而不膩，香味濃郁，爲四川宜賓漢族名菜。雖然說這是屬於四川的菜式，但是並不是意味着只能在四川才能品嚐到這樣的菜餚，我們自己在家動手也能做出美味的芽菜扣肉哦。但是有些人就表示自己做出來的芽菜扣肉並不好吃，步驟沒錯，就是不知道問題出在哪裏了。其實，做法是一樣的，但是細節更能看出真本領哦。如果你注意到以下幾點注意事項，那麼就不用擔心做不出美味的芽菜扣肉啦！
1、煮肉方時應注意火候，不要煮得過爛，以免切片時不好定形。
2、炸肉方時，應注意用中小火，纔不會讓肉皮表面變糊。
3、如果喜歡此菜，或者多做幾次，製作肉方時，可以多做一些，凍在冰箱裏，隨用隨取。
4、芽菜的調味要根據芽菜的鹹度來調整，喜歡吃辣可以在炒制芽菜時加一點辣醬。
5、蒸扣肉時可以跟米飯燜制同步進行，比較省時省火。
6、沒有吃完的扣肉，可以再蒸熱後食用。
