醬肉是將豬肉用甜麪醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麪醬，故稱爲醬肉，醬肉在烹製過程中注意事項頗多，接下來百科就來高告訴大家醬肉的注意事項有哪些！
配料：10%甜麪醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。
選料：冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附着的豬毛等雜物，掛起晾乾水。
醃製：添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。
上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。
自然風乾：上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品，醃製後（4天），上醬後（7天），自然風乾中點間（17天）、自然風乾後（第28天）。
溫馨提示：
四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。
“桂樓牌”京醬風肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身乾爽結實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜鹹，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風味。
“天寶樓”清醬肉醬香馥郁，色澤鮮豔，紅白分明，肉細綿潤，肥而不膩；廣東醬風肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。
