蝦醬雖然可以調製出很多美味佳餚，味道也很鮮美，但是並不是說可以過量食用，蝦醬在發酵的過程中，會產生大量的亞硝酸鹽，這種成分是胃癌、食道癌的誘因之一，所以說，蝦醬可以偶爾食用，儘量不要大量的食用。
在食用蝦醬的時候，儘量能再配着吃一些蔬菜和新鮮的水果，這樣能夠調節營養，阻止亞硝酸鹽的有些反應，使人體能夠保持健康的狀態。另外，如果患有高血壓、冠心病、糖尿病等疾病，最好不要食用蝦醬。
