芽菜扣肉是一道非常美味的川菜式，這是一道色香味俱全的菜餚，很受大家歡迎哦。這裏面的扣肉的"扣"是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。成品後的扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。那麼芽菜扣肉怎麼做不會膩呢？
芽菜扣肉吃了會覺得膩，那是因爲扣肉做的不好，下面媽網百科詳細給大家說說扣肉的正宗做法，扣肉做法新技能get√！
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大蔥15克、姜15克、八角3克、豌豆澱粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克
做法：
1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6、湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
