媽媽們總是會擔心寶寶的食品安全問題。外面買的包子製作乾淨嗎？肉新鮮嗎？寶寶會喜歡外面的口味嗎？那不如我們今天就來學一學，怎麼樣製作好吃又健康的發麪包子吧。
原料：麪粉、酵母、雞蛋、豬肉餡
選擇性原料：韭菜、土豆
輔料：鹽、老抽、王守義十三香、香油
做法：1、將酵母放到溫水內攪均，慢慢的倒入麪粉中，攪成棉絮狀和成麪糰，醒發1小時。
2、將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟待用。
3、將韭菜清洗乾淨，切成細粒待用。
4、將豬肉片切成碎粒待用。
5、將韭菜放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。再加入豬肉丁。
6、待麪糰發到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了。
7、麪糰分割成20克左右的一個小劑子。
8、把劑子按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。
9、包子包好以後放入蒸屜再醒發30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關鍵。
10、包子發好以後，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來的發麪包子就軟軟的不會塌陷。
這樣，美味的發麪包子就做好啦。
發麪包子怎麼發酵經常會聽到有媽媽抱怨說自己做的包子沒有外面賣的那麼鬆軟，不知道添加了什麼祕密武器。其實，只要有下面這些小技巧選好合適的發酵劑，你也可以做出鬆軟美味的發麪包子哦。
通常來說我們習慣用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。但是你知道這三者有什麼區別嗎？
1、小蘇打：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，所以不建議媽媽們選用。
2、麪肥有些地方又叫老面，指的是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因爲它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
3、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍哦。
發麪包子的製作技巧1、表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在發麪包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
2、麪皮過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麪粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麪粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3、發麪包子表面不白
①麪粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麪糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4、表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③發麪包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麪筋含量低，可改用中筋麪粉和安琪酵母伴侶
5、成品易老化、發硬、掉渣
①麪粉質量差，可改用中筋麪粉，用安琪酵母伴侶
②包子成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麪筋形成網絡
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6、內部組織粗糙
①麪粉質量差，可改用中筋麪粉，用安琪酵母伴侶
②麪糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7、麪粉發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和麪時麪糰溫度較低，醒發溫度不夠和麪時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8、表皮起皺、收縮
①麪粉筋力太強
②發酵過度
③麪糰未鬆弛
9、包子的表皮沒有發起來，成死麪
和麪水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麪
發麪包子的營養價值日常生活中我們的主食以米、面爲主。有人說北方人愛吃麪，南方人愛吃米，其實都不是絕對的，說的只是大多數而已。米里含有較多的澱粉，對人體有好處，而面比較好消化，對一些人來說比較開胃。我們下面就來看一看，發麪包子的營養價值吧。
1、酵母是什麼？
發麪包子用的酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。用它發麪，麪糰發起後不會變酸，也無需用鹼中和，避免了因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用，也能避免麪粉中的B族維生素遭到破壞。
2、有機營養物——酵母
酵母本身的營養極其豐富，蛋白質含量幾乎佔酵母幹物質的一半，用它發麪能提高麪食的營養價值。酵母中人體必需氨基酸的含量充足，還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質相當於5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質含量。因此，用酵母發麪做出的發麪包子、麪包中所含的營養成分比不用發麪的大餅、麪條要高出3-4倍，蛋白質增加近兩倍。
3、酵母發麪解毒護肝
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麪粉裏的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
孕婦能不能吃發麪包子發麪包子是十分傳統的中國美食。它用面做皮，用菜、肉或糖等做餡包。包子可以有很多種餡料，在全國有不同種類，如狗不理包子、灌湯包、生煎包、小籠包、豆包、奶黃包等。包子中既有糧食，又有肉類和蔬菜，營養素比較全面，是一種老少皆宜的食品。
包子皮爲發麪食品，B族維生素豐富，而且容易消化，適合中國人的腸道吸收。同時搭配多種蔬菜和肉類能夠做到基本的膳食平衡，更適合孕婦以及產婦食用。
但是在食用發麪包子的時候要注意，不要買到外面黑心作坊裏的黑心包子，最好是在家裏自己動手製作健康安全的發麪包子，不然對身體有害哦。同時在製作發麪包子時要講究營養平衡，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。豆製品和魚類可以用來代替部分肉類，有利於降低脂肪含量。蔬菜選擇多樣，可增加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其它各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類，竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作爲餡料的主要原料。同時還要注意，食用包子時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。
下面小編就來說一下發麪包子的選購技巧吧！
選購新鮮現食包子時要注意：
1、要選擇信譽較好的商家；
2、選擇形態完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷的產品；
3、要選擇口感好，無生感、不粘牙、不牙磣的產品；
4、要選擇新鮮無異味的，若聞起來香味過於濃郁則有可能是添加了香精。
