不知道從什麼時候開始，蕎麥麪包漸漸的佔據了人們的視線。這是爲什麼呢？因爲蕎麥有種堅果的香味，配着天然酵種和麪粉的風味，口感特別豐富。所以呢今天帶給大家的是蕎麥麪包的做法。
蕎麥麪包主料有：高精麪粉、蕎麥、酵母。輔料則有：食鹽。
首先混合所有原料，揉成麪糰，加蓋室溫發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大
混合粉，水，酵頭揉成團，浸泡20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，因爲蕎麥多的麪糰本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多
然後放入容器，室溫（23度左右）發3到4小時左右。按需要摺疊（像這樣，但是上下左右都要摺疊）。倒出麪糰，分割成4份，每份230克，滾圓，放鬆15分鐘
之後塑形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時
同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290度）（石板和烤盤的作用請看這裏），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定溫度
往烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到425F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麪包成深色。
蕎麥麪包的熱量在我們現代人的觀念裏，麪包這些都是高熱量食品，少吃爲妙。但是蕎麥麪包的熱量是怎樣的呢？下面媽網百科就帶大家瞭解下蕎麥麪包的熱量。
蕎麥麪包一個約65g的熱量約有150大卡與純奶沒250ML/150卡。所以蕎麥麪包熱量完全是正常波動範圍內的。網友們完全可以放心。
不但如此，蕎麥麪包的主要石材是蕎麥；而蕎麥可以降糖，首先蕎麥澱粉中直鏈澱粉比例較高，可影響水分子進入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐後血糖的升高速度。
其次，苦蕎脂肪含量明顯高於小麥，其中不飽和脂肪酸佔83.2%，油酸佔47.1%，亞油酸佔36.1%(亞油酸能降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化)。
第三是黃酮類物質，包括蘆丁具有降低血管通透性、加強脆弱的微細血管的功能，還能促進胰島素分泌；槲皮素是從多方面保護人體的抗氧化劑。
第四是新近發現苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，具有降糖作用。
所以綜上所述，大家就知道爲什麼蕎麥麪包這麼收歡迎啦~
蕎麥麪包的營養價值解決了蕎麥麪包的熱量的問題之後，網友們肯定會很想知道，蕎麥麪包的熱量在正常範圍之內，那麼蕎麥麪包的營養呢？蕎麥麪包是否能補充我們每天所消耗的營養？那麼，下面我們就一起看看蕎麥麪包的營養價值。
蕎麥麪包中蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，佔脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)等等
根據以上數據可知蕎麥麪包的營養價值還是非常可觀的。而且據試驗所得，做蕎麥麪包時，蕎麥麪粉添加量爲混合粉的20%，鹽1%，白脫酥油4%，加水量爲55%谷朊粉的添加量爲2%麪包改良劑；做出來的蕎麥麪包是營養價值最豐富的。
蕎麥麪包怎麼做好吃自從知道的蕎麥的營養和好處，身邊各種蕎麥飾品越來越多，而蕎麥麪包的做法更是多種多樣，那麼蕎麥麪包怎麼做纔好吃呢？
首先第一步還是先準備食材：高筋麪粉200g、蕎麥粉50g、酵母5g、鹽4g、水140g、豬油10g。
製作方法其實很簡單的，第一步：將乾性和溼性材料攪拌，知道表面光滑有彈性；然後加入豬油攪拌到麪糰能拉出面膜即可。然後溫室發酵50分鐘。
第二步，就將發酵後的麪糰切割，每個約爲200克鬆弛40分鐘；之後將每個麪糰滾圓。
第三步，到了這一步就將滾圓的麪糰放入烤盤，以30℃溼度80%發酵50分鐘。
第四步，發酵好後，在表面撒上灑上黑麥粉。在麪包表面劃上柳葉型刀口。
第五步，放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤。
最後，等待25分鐘左右，新鮮美味的蕎麥麪包就好了喲~
蕎麥麪包和全麥麪包營養一樣嗎可能對植物不是很瞭解的網友會困惑蕎麥和麥子有什麼區別呢？同理，相信很多網友也會想蕎麥麪包和全麥麪包有什麼區別呢？它們的營養是一樣的嗎？下面我們來看看蕎麥麪包和全麥麪包營養一樣嗎
全麥麪包的熱量爲每100g有296大卡，和65g100大卡的蕎麥麪包來說稍微有些差別。
其實蕎麥麪包和全麥麪包營養卻別不大，兩種食品的主要配方都是粗糧，只是兩種營養功效有所卻別而已。
蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質能促進細胞增生，並可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。
而全麥麪包含B族維生素，對疲倦、腰痠背痛、食慾不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。含有豐富的粗纖維，對便祕有一定的食療作用。全麥食品有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。
所有兩種食品營養都是比較豐富的，只是作用不同而已。
