除了作喝粥的佳菜用，鹹鵝蛋還能參與制作各式菜餚。下面一起來看看鹹鵝蛋怎麼做好吃吧！
一、蘆筍鹹鵝蛋
筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗淨。蒜瓣切末，選生鹹鵝蛋是此菜的關鍵。生鹹鵝蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生鹹鵝蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒後，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入鹹鵝蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。
二、鹹鵝蛋拌豆乾
鹹鵝蛋煮熟剝開，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐乾一塊，熟香菇數只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌，鮮嫩開胃。
三、鹹鵝蛋黃冬瓜條
將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯後撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上幹澱粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取淨鍋放入蒸熟碾成細末的鹹鵝蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開後加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆裏嫩。
四、鹹鵝蛋豆球
將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；鹹鵝蛋打碎搗成蛋液加適量水、澱粉和豆泥一起攪拌上筋後，做成一隻只球，入油鍋炸成金黃色後一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
