有些人對魚子醬可能並不是很熟悉，不過看到名字大家應該也有所瞭解，魚子醬其實就是用魚卵製作出來的一種醬，這種醬的味道略帶魚腥味，不過這並不影響人們對於它的喜愛。魚子醬既可以單獨吃，也可以搭配其他的食材一起食用。那麼，對於這種既營養又保健的食物，我們要如何選購及保存呢？
魚子醬的選購：
好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴裏有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的鹹度。
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%；這種魚子醬叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。如果魚卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒有破損，但吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍色的，是品質最差的。
魚子醬的保存：
魚子醬有比較嚴格的保存標準，20克以下零售分裝罐中，只能產自於同一條魚。比較大包裝的魚子醬是包裝成1.8公斤的罐頭，並用顏色來區分內含魚子醬的種類與等級，藍色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。
爲了最大程度留存其鮮美口感，魚子醬須安置於零到零下3攝氏度、溼度50%到80%的恆溫恆溼環境下。一般魚子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，來提供更久的冷藏保存時間。
以上就是對於美味魚子醬的選購及保存的方法啦！喜歡吃魚子醬的朋友們在購買的時候可以借鑑一下。另外，需要提醒大家的是，在保存魚子醬的時候，一定要注意輕拿輕放哦！
