要對於魚子醬的而選購與保存有一個瞭解，那麼必須對於魚子醬的淵源有一個更加深刻的瞭解！
魚子醬 - 製作加工
魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少，還因爲它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁複，全靠藝術般的熟練技術和知識。加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續：
1、捕撈鱘魚，將其敲昏，在極快的時間內迅速取卵，篩檢、清洗、濾幹；
2、由鑑定大師依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級；
3、放入適量的鹽醃製魚卵，既要引出鮮味，又不能過鹹。
5、加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹後裝罐。
魚子醬 - 分裝與保存
魚子醬有比較嚴格的品保品管標準，20克以下零售分裝罐中，只能產自於同一條魚。比較大包裝的魚子醬是包裝成1.8公斤的罐頭，並用顏色來區分內含魚子醬的種類與等級，藍色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。
爲了最大程度留存其鮮美口感，魚子醬須安置於零到零下3攝氏度、溼度50%到80%的恆溫恆溼環境下。
一般魚子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，來提供更久的冷藏保存時間。
