豆苗又名豌豆苗，在有些地區也叫做龍鬚菜，一般在春季4、5月收穫，因此也是穀雨立夏時節最流行的蔬菜之一。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節的清涼食品。其顏色鮮明，質地柔軟，含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。那麼，對於豆苗我們在購買的時候選擇什麼樣最好呢，買回來以後又該如何保存呢？
豌豆苗的選購技巧：
豆苗爲蝶形花科植物豌豆的幼嫩莖部，購買豌豆苗時最好挑選大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀爲優。以莖精葉大、新鮮肥嫩的爲最優。同時還要注意的是，在選購的時候如果發現豆苗的根部發黑，豆苗萎蔫，不新鮮的就不要購買。買回來的豆苗要清洗乾淨在進行烹飪。
豌豆苗的保存祕訣：
因豌豆苗葉子含有較多水分，故不宜保存，建議現買現食，或控幹表面水分放入打洞的保鮮袋，存入冰箱冷藏。
