麩皮作爲多種食物的原料，具有很好的食療保健作用，如護膚潤肺、防癌抗癌等，更有醫學研究證明，麩皮在營養健康方面有這十分重要的意義。
麩皮的作用有：
1、防癌抗癌。麩皮中含有豐富的膳食纖維，不僅能夠通便，還能降低血液中雌激素的含量，可預防結腸癌、直腸癌以及乳腺癌。
2、緩解便祕。麩皮中的膳食纖維有助消化、改善大便祕結的作用。
3、降低膽固醇。麩皮中含有高纖維成分，能有效預防高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病，有效減少血清中膽固醇的含量。
4、減肥。麩皮不僅能助消化，還能吸收體內多餘的脂肪，同時還能減少人體對其他高熱量食物的攝入，從而起到減肥的作用。
5、維持人體健康。麩皮中含有大量的微量元素，是促進人體生長髮育及維持人體健康所必須的。
6、潤肺護膚。麩皮中維生素不僅種類多，含量也很高，能夠起到潤肺護膚的作用。
