麩皮是小麥的表皮，在將小麥加工成麪粉的時候，會剩下一些皮，就是我們常說的麩皮了。
在很早以前，人們還沒有認識到麩皮的作用時，麩皮主要的用途就是餵養牲畜。隨着市場經濟的發展，人們逐漸發現，麩皮不僅含有大量人體所需的養分，同時還有很高的藥用價值，是不可多得的天然保健品之一。
現今麩皮多被用做食品添加劑，參與到麪包、餅乾的製作中，當然也可以直接食用。將麩皮放入粥中或是菜品中調味，更會有意想不到的驚喜。
麩皮的營養價值和功效麩皮在生活的地位還真是不低，那麼我們食用麩皮有哪些好處呢？麩皮的營養究竟有多高？能起到什麼樣的食療保健功效？
1、麩皮中含有豐富的膳食纖維，能夠改善大便祕結的情況，同時可促進脂肪和氮的新陳代謝，有利於防治纖維缺乏性疾病。
2、食用麩皮等於間接的攝入了高纖維成分，大大降低了糞便中的類固醇的排出，使血清中的膽固醇含量減少，預防動脈硬化。
3、麩皮中含有大量的維生素E和B族維生素，經常食用可延緩肌膚衰老，並且能預防不育症的產生，加上維生素B族的作用，護膚作用大大增強。
4、麩皮中含有的B族維生素，還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。
5、麩皮中氨基酸和微量元素的含量也很高，能有效促進兒童的生長髮育。
6、麩皮還有預防癌症的作用，包括結腸癌、直腸癌、乳腺癌等。
7、用麩皮直接熬粥可潤肺，蒸饅頭時，適量放一些麥麩，好吃又有營養。
麩皮怎麼吃麩皮是製作麪包餅乾一類食物不可缺少的原料，除此之外，還可添加在饅頭或者粥中，口感會更好一些，食物的營養也會更豐富。下面我們介紹兩種麩皮的做法。
一、麩皮麪包
材料：高筋麪粉、麩皮、黃油、細砂糖、鹽、酵母、雞蛋、蛋白、白芝麻
做法：1、將高筋麪粉、細砂糖、鹽、酵母、麩皮和雞蛋全部混合，並加入適量水，揉成麪糰。
2、在麪糰中加入黃油，繼續揉，並摔打成有彈力的麪糰。
3、將揉好的麪糰分割成若干個大小相等的小麪糰，滾圓。
4、將滾圓的小麪糰刷上蛋白，並滾滿芝麻，然後壓扁。
5、經20分鐘發酵，後放入烤箱中，上火190度，下火160度，烘烤18分鐘左右即可。
二、百味三明治
主料：高筋麪粉、帶麩皮的全麥粉、細砂糖、酵母、鹽、黃油、水
配料：雞蛋、番茄、火腿、生產、番茄醬
做法：1、將主料中除黃油和酵母以外的其他材料全部混合並攪拌均勻。
2、加入酵母，繼續攪拌至擴展狀態，後放入溫暖處發酵。
3、將發酵好麪糰分成大小相等的五份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、取其中一份麪糰排氣後壓扁，呈長方形狀。再將其由上到下對摺，兩邊捏緊。
5、將麪糰收口朝下，放入溫暖處發酵，後在表面劃三刀，放入烤箱中烤。
6、出爐後切開，再放入上述配料就可以吃了。
怎麼鑑別麩皮品質麩皮作爲各種食物製作的原料，存在着十分嚴重的摻假現象，因此我們需要擦亮雙眼，並且掌握一定的鑑別技巧。那麼怎麼鑑別麩皮的好壞呢？
1、聞麩皮的味道。新鮮的麩皮有淡淡的麥香味，質量比較差的麩皮就不會有這種味道，甚至一些還會有異味。
2、查看麩皮中的水分。用手抓一把麩皮，乾的麩皮，在用手抓緊後鬆開，麩皮就會馬上散開；散開比較慢的，說明麩皮中含水量比較大，容易發黴。
3、用手拍打還未開封的麩皮，如果有白色細粉灑落，就說明裏面是摻有滑石粉，不宜選購。
4、取一把麩皮，在掌心攤開，如果麩皮十分的細滑，並且有綠黃的顏色，則說明有摻雜稻糠。
當然，還可以通過化學檢測查看其營養物質的含量來鑑別其質地的好壞，這種方法會更加精確。
