麩皮作爲各種食物製作的原料，存在着十分嚴重的摻假現象，因此我們需要擦亮雙眼，並且掌握一定的鑑別技巧。那麼怎麼鑑別麩皮的好壞呢？
1、聞麩皮的味道。新鮮的麩皮有淡淡的麥香味，質量比較差的麩皮就不會有這種味道，甚至一些還會有異味。
2、查看麩皮中的水分。用手抓一把麩皮，乾的麩皮，在用手抓緊後鬆開，麩皮就會馬上散開；散開比較慢的，說明麩皮中含水量比較大，容易發黴。
3、用手拍打還未開封的麩皮，如果有白色細粉灑落，就說明裏面是摻有滑石粉，不宜選購。
4、取一把麩皮，在掌心攤開，如果麩皮十分的細滑，並且有綠黃的顏色，則說明有摻雜稻糠。
當然，還可以通過化學檢測查看其營養物質的含量來鑑別其質地的好壞，這種方法會更加精確。
