野生蘑菇雖然好吃，但是很容易誤食有毒蘑菇，一些毒蘑菇毒發很快，救治上也很困難，那麼，誤食野生毒蘑菇怎麼辦？野生蘑菇烹飪要注意什麼？下面本站小編就帶來介紹。
一方面要立即呼叫救護車，在等待救護車時，有條件的可加蓋毛毯保暖。一方面，可在中毒者神志清楚的情況下儘快催吐。另外，最好就醫時攜帶剩餘蘑菇樣品，以備鑑定蘑菇的種類，確定有效的治療措施和判斷預後。
蘑菇一般分爲可食蘑菇和有毒蘑菇。可食蘑菇又分爲木生菌和草生菌，因其營養豐富，味道鮮美，部分還有藥用價值，可以燉湯、爆炒、焯水涼拌或燒烤等多種烹調方式而深受人們喜愛。
由於是在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以，即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。
一旦因食用毒蘑菇造成中毒，會產生急性肝損害、急性腎衰竭、橫紋肌溶解、胃腸炎、神經精神症狀、溶血和光敏性皮炎等後果，且中毒救治非常困難，嚴重的可以導致死亡。
野生蘑菇烹飪時注意以下幾點
1.焯水。食用野生蘑菇前，最好先在沸水中焯水3至5分鐘，再用清水沖洗乾淨後繼續炒制。
2.煮熟。所有的菌類都必須煮熟後再食用。可適當延長烹飪時間確保蘑菇已熟透。
3.不要混炒。最好不要將種類不同的蘑菇混着吃，不同品類的蘑菇在炒制過程中容易發生化學反應。
4.不要飲酒。食用蘑菇時最好不要飲酒。酒精可能會和蘑菇中的某些化學物質發生反應，生成毒素。
謹記“三不”原則
不採摘
在郊外遊玩時，不要輕易採摘不認識的蘑菇。即使是看起來與食用菇相似的蘑菇也不能掉以輕心。
不購買
請勿在路邊攤販處隨便購買蘑菇。即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易購買。
不食用
家庭要慎食野生蘑菇。餐飲服務行業等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費安全。
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